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Recette du Boeuf Stroganov

Tout le monde connaĂ®t son nom, mais qui sait vraiment le cuisiner ? Pourtant, sa prĂ©paration est extrĂŞmement simple. Cet ancien plat de la cuisine russe classique est composĂ© de petites lamelles de bĹ“uf brièvement sautĂ©es, d’oignons et de champignons et d’une sauce crĂ©mĂ©e au paprika. Il est ici accompagnĂ© de pâtes au beurre, mais du riz blanc convient aussi très bien. La recette est pour 4 personnes.

Préparation : 20 min
Cuisson : 25 mm

Ingrédients :
2 cuill. Ă  soupe de farine
2 cuill. à café de paprika fumé
600 g de rumsteak à température ambiante, paré, coupé en fines lamelles
6 cl d’huile d’olive
2 oignons pelés et finement émincés
250 g de champignons de Paris nettoyés et émincés
2 gousses d’ail Ă©crasĂ©es
1 cuill. à soupe de concentré de tomate
20 cl de bouillon de bœuf (frais ou préparé avec du concentré)
2 cuill. Ă  soupe de sauce Worcestershire
6 cuill. à soupe de crème fraîche
1 cuill. Ă  soupe de jus de citron
Fetuccine au beurre pour accompagner
2 cuill. à soupe de feuilles de persil plat ciselées pour décorer
Sel et poivre du moulin

1. MĂ©langez la farine, le paprika, un peu de sel et de poivre dans une assiette. Passez-y les lamelles
de bœuf pour les en enrober légèrement et faites tomber l’excédent en les secouant. Faites chauffer la moitié de l’huile à feu vif dans une grande poêle et faites revenir la viande 2 ou 3 minutes, en plusieurs fois si nécessaire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle soit juste cuite. Réservez-la.

2. Remettez la poêle sur le feu, en le baissant légèrement. Ajoutez le reste de l’huile d’olive et faites fondre les oignons pendant 5 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez les champignons et l’ail et laissez cuire encore 3 ou 4 minutes, pour qu’ils commencent à dorer.

3. Ajoutez le concentré de tomate. Laissez cuire 1 minute en remuant, puis versez la sauce Worcestershire et le bouillon, mélangez et amenez à ébullition. Baissez le feu et faites cuire 2 ou 3 minutes pour que la sauce épaississe un peu. Remettez le boeuf dans la poêle, puis ajoutez la crème mélangée au jus de citron et laissez mijoter encore 1 minute. Salez et poivrez au moulin, à votre goût.

4. Répartissez les fettuccine, puis le boeuf Stroganov dans 4 assiettes chaudes, décorez de quelques brins de persil et servez aussitôt.

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