Recette de Brochettes de porc à la mangue

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Vous êtes las des traditionnelles brochettes alternant viande et morceaux de poivrons ? Et si l’on changeait cet incontournable légume par un fruit ? Voici une recette de brochetes de porc à la mangue pour 4 à 6 personnes.

Préparation : 20 min
Cuisson au barbecue : 6 à 8 min

Les ingrédients :
1 kg de côtes de porc désossées, parées et coupées en cubes de 3 à 4 cm
2 cuill. à soupe d’huile d’olive vierge extra
1 cuill.à café de piment
1 cuill.à café de gros sel
1/2 cuill. à café de cumin
1/2 cuill. à café d’ail en poudre
1/2 cuill. à café d’origan séché
1 grosse pincée de poivre noir du moulin
2 grosses mangues, coupées en morceaux de 2 à 5 cm
25 cl de jus d’orange
2 cuill. à soupe de miel
Un zeste de citron vert
2 cuill. à soupe de jus de citron vert
1/2 cuill. à café de gingembre
1 pincée de gros sel
1cuill.à soupe de menthe finement ciselée

1. Faites tremper seize piques en bois dans de l’eau pendant au moins 30 minutes.

2. Préparez la sauce. Mélangez lejus d’orange, le miel, le zeste et le jus de citron vert, le gingembre et le sel dans une petite casserole. Portez à frémissement à feu moyen. Laissez frémir de 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que la préparation prenne une consistance sirupeuse et ait réduit de moitié environ. Laissez refroidir, puis ajoutez la menthe.

3. Mettez les cubes de viande dans un petit saladier. Ajoutez l’huile et mélangez pour bien enrober la viande. Mélangez le piment, le sel, le cumin, l’ail, l’origan et le poivre dans un petit bol. Saupoudrez-en la viande et mélangez pour bien l’enrober.

4. Piquez les cubes de porc et les morceaux de mangue sur les brochettes en les alternant. Laissez-les reposer de 20 à 30 minutes à température ambiante avant de les faire cuire.

5. Préparez un feu à double zone pour une cuisson à feu vif.

6. Brossez la grille de cuisson. Faites griller les brochettes de 6 à 8 minutes à feu vif direct, couvercle fermé autant que possible, en les retournant une fois et en les changeant de place pour qu’elles cuisent uniformément,jusqu’à ce que la chair soit à peine rosée à cœur. Servez les brochettes chaudes en les arrosant de sauce.

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