Oct 30
Recette de Brochettes de porc à la mangue
icon1 admin | icon2 News | icon4 10 30th, 2017| icon3Commentaires fermés sur Recette de Brochettes de porc à la mangue

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Vous êtes las des traditionnelles brochettes alternant viande et morceaux de poivrons ? Et si l’on changeait cet incontournable légume par un fruit ? Voici une recette de brochetes de porc à la mangue pour 4 à 6 personnes.

Préparation : 20 min
Cuisson au barbecue : 6 à 8 min

Les ingrédients :
1 kg de côtes de porc désossées, parées et coupées en cubes de 3 à 4 cm
2 cuill. à soupe d’huile d’olive vierge extra
1 cuill.à café de piment
1 cuill.à café de gros sel
1/2 cuill. à café de cumin
1/2 cuill. à café d’ail en poudre
1/2 cuill. à café d’origan séché
1 grosse pincée de poivre noir du moulin
2 grosses mangues, coupées en morceaux de 2 à 5 cm
25 cl de jus d’orange
2 cuill. à soupe de miel
Un zeste de citron vert
2 cuill. à soupe de jus de citron vert
1/2 cuill. à café de gingembre
1 pincée de gros sel
1cuill.à soupe de menthe finement ciselée

1. Faites tremper seize piques en bois dans de l’eau pendant au moins 30 minutes.

2. Préparez la sauce. Mélangez lejus d’orange, le miel, le zeste et le jus de citron vert, le gingembre et le sel dans une petite casserole. Portez à frémissement à feu moyen. Laissez frémir de 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que la préparation prenne une consistance sirupeuse et ait réduit de moitié environ. Laissez refroidir, puis ajoutez la menthe.

3. Mettez les cubes de viande dans un petit saladier. Ajoutez l’huile et mélangez pour bien enrober la viande. Mélangez le piment, le sel, le cumin, l’ail, l’origan et le poivre dans un petit bol. Saupoudrez-en la viande et mélangez pour bien l’enrober.

4. Piquez les cubes de porc et les morceaux de mangue sur les brochettes en les alternant. Laissez-les reposer de 20 à 30 minutes à température ambiante avant de les faire cuire.

5. Préparez un feu à double zone pour une cuisson à feu vif.

6. Brossez la grille de cuisson. Faites griller les brochettes de 6 à 8 minutes à feu vif direct, couvercle fermé autant que possible, en les retournant une fois et en les changeant de place pour qu’elles cuisent uniformément,jusqu’à ce que la chair soit à peine rosée à cœur. Servez les brochettes chaudes en les arrosant de sauce.

Oct 16
Recette du Boeuf Stroganov
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 10 16th, 2017| icon3Commentaires fermés sur Recette du Boeuf Stroganov

Tout le monde connaît son nom, mais qui sait vraiment le cuisiner ? Pourtant, sa préparation est extrêmement simple. Cet ancien plat de la cuisine russe classique est composé de petites lamelles de bœuf brièvement sautées, d’oignons et de champignons et d’une sauce crémée au paprika. Il est ici accompagné de pâtes au beurre, mais du riz blanc convient aussi très bien. La recette est pour 4 personnes.

Préparation : 20 min
Cuisson : 25 mm

Ingrédients :
2 cuill. à soupe de farine
2 cuill. à café de paprika fumé
600 g de rumsteak à température ambiante, paré, coupé en fines lamelles
6 cl d’huile d’olive
2 oignons pelés et finement émincés
250 g de champignons de Paris nettoyés et émincés
2 gousses d’ail écrasées
1 cuill. à soupe de concentré de tomate
20 cl de bouillon de bœuf (frais ou préparé avec du concentré)
2 cuill. à soupe de sauce Worcestershire
6 cuill. à soupe de crème fraîche
1 cuill. à soupe de jus de citron
Fetuccine au beurre pour accompagner
2 cuill. à soupe de feuilles de persil plat ciselées pour décorer
Sel et poivre du moulin

1. Mélangez la farine, le paprika, un peu de sel et de poivre dans une assiette. Passez-y les lamelles
de bœuf pour les en enrober légèrement et faites tomber l’excédent en les secouant. Faites chauffer la moitié de l’huile à feu vif dans une grande poêle et faites revenir la viande 2 ou 3 minutes, en plusieurs fois si nécessaire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle soit juste cuite. Réservez-la.

2. Remettez la poêle sur le feu, en le baissant légèrement. Ajoutez le reste de l’huile d’olive et faites fondre les oignons pendant 5 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez les champignons et l’ail et laissez cuire encore 3 ou 4 minutes, pour qu’ils commencent à dorer.

3. Ajoutez le concentré de tomate. Laissez cuire 1 minute en remuant, puis versez la sauce Worcestershire et le bouillon, mélangez et amenez à ébullition. Baissez le feu et faites cuire 2 ou 3 minutes pour que la sauce épaississe un peu. Remettez le boeuf dans la poêle, puis ajoutez la crème mélangée au jus de citron et laissez mijoter encore 1 minute. Salez et poivrez au moulin, à votre goût.

4. Répartissez les fettuccine, puis le boeuf Stroganov dans 4 assiettes chaudes, décorez de quelques brins de persil et servez aussitôt.

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Oct 9
Faites un cours de cuisine à Tours
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 10 9th, 2017| icon3Commentaires fermés sur Faites un cours de cuisine à Tours

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Rendez-vous en plein centre de Tours pour y rencontrer votre chef professionnel. Au sein de cuisines modernes et tout équipées, enfilez votre tablier, coiffez-vous d’une toque et découvrez la recette du jour. En fonction du thème choisi, cuisinez tapas, menu thaï ou encore Bo Bun pour un tour du monde de la gastronomie ou déclinez plusieurs recettes selon un produit frais et de saison. Elaborez des recettes savoureuses et équilibrées pour bien manger tout en vous faisant plaisir. Prenez place aux côtés du chef qui est spécialisé selon le thème choisi. Suivez ses indications et il vous donne ses conseils et astuces pour reproduire facilement les recettes chez vous et régaler famille et amis.
Selon l’atelier choisi, terminez votre cours de cuisine en dégustant votre plat sur place dans une ambiance conviviale et chaleureuse ou emportez votre préparation chez vous.

Nous vous proposons 2 formules :

Cours de cuisine Cuisiner pour le plaisir 2h : réalisez un menu complet ou déclinez 3 recettes autour d’un thème. Plusieurs thématiques selon calendrier :
-Pique-nique chic de l’été : Terrine de poisson tomate coriandre – Rouleaux de printemps poulet basilic – Mini cakes aux rillettes et ciboulette
-Bugers Party : Mini burgers bœuf, cheddar vieux, compotée d’oignons rouges et roquette – Mini burger végétarien chèvre, poivrons et aubergines – Mini burger veau, tomates confites et mozzarella
-Salades d’été, repas complet ! : Salade de couscous, 2 courgettes, pois chiches, menthe – L’authentique salade Caesar au poulet – Salade de nectarines aux grosses crevettes, avocat
-Bo Bun : Nems maison avec préparation de la farce, roulage et cuisson – Bo Bun avec composé de vermicelles de riz, émincé de bœuf, oignons, nems en morceaux, cacahuètes
-Tapas, retour d’Espagne : Mini tartes encornets et chorizo – Croquettes de jambon serrano et manchego – Tortilla
-Les gratins italiens : Melanzane parmigiane avec aubergines frites, sauce tomate, basilic, parmesan, mozzarella ; le tout gratiné au four – I Cannelloni di magro avec roulés de pâte faite maison, farcis avec du porc et des épinards, tomate, sauge et fromage italien scamorza
-Risotto : Risotto au parmesan trévise et émincé de canette – Risotto de quinoa aux champignons et pecorino – Risotto crémeux aux prunes rôties et mascarpone
-Menu thaï : Crevettes panées à la thaïlandaise – Salade thaïlandaise aux vermicelles – Riz au poulet et au basilic citronné

Cours de cuisine Menu de chef 2h30 : apprenez les techniques et astuces du chef à travers des thématiques variées. Plusieurs thématiques selon calendrier :
-Tour du monde au barbecue : Brochettes de poulet marinées à l’orientale – Emincé de bœuf à la coréenne à la plancha – Brochettes de gambas grillées comme aux caraïbes
-Spécial poisson : Filet de sole, tartare de la mer et émulsion de fruits de la passion – Mousseline de bar arlequin – Dos de cabillaud rôti, purée légère de potiron et écume de gingembre
-Spécial viande : Cubes de filet de bœuf poêlé au vin épicé et purée de pois cassés au goût fumé – Selle d’agneau farcie et tian de légumes rôtis – Rosette de filet mignon de porc à l’estragon et moutarde à l’ancienne, cocotte de légumes de saison
-Menu grand chef : Bavarois de tomate et caillé de chèvre au basilic accompagné d’un tartare de truite et saumon à la mangue – Onglet de veau au poivre de Sichuan, charlotte de céleri rave et carmines braisées – Amandines à la banane et au caramel
(Listes non exhaustives)

Participez à un cours de cuisine à Tours, Indre-et-Loire. En plein centre de Tours et tout près de la Loire, suivez un atelier culinaire au sein de cuisines modernes et tout équipées. Suivez les indications du chef et élaborez des menus complets aux recettes variées tout en vous faisant plaisir. Cuisine du monde, atelier nutrition/bien être ou menu à thème : choisissez votre cours de cuisine et, grâce aux produits de saison, initiez-vous à la gastronomie en élaborant des plats dignes des plus grands chefs. Ce cours de cuisine est proposé aux débutants comme aux amateurs passionnés.

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Oct 2
Espadon grillé, beurre d’ail aux amandes
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 10 2nd, 2017| icon3Commentaires fermés sur Espadon grillé, beurre d’ail aux amandes

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Voilà un poisson que l’on ne déguste pas souvent. A tort, car l’espadon est un délice pour les papilles. L’on répare aujourd’hui ce tort en vous proposant une savoureuse recette pour 4 personnes.

Préparation : 20 min
Marinade : 1 à 2 h
Cuisson au barbecue : 8 à 10 min

Ingrédients :
4 steaks d’espadon, de 220 à 280g pièce et d’environ 2,5 cm d’épaisseur
4 tranches de citron
6 cl d’huile d’olive vierge extra
le zeste et le jus de 1 citron
2 cuill. à soupe d’aneth finement ciselé
1 cuill. à soupe d’ail émincé
1 cuill. à café de piment rouge en poudre
1 cuill. à café de gros sel
1/2 cuill. à café de thym séché
24 amandes émondées
5 grosses gousses d’ail pelées
40 g de beurre mou
1 cuill. à soupe d’aneth finement ciselé
1/2 cuill. à café de gros sel
1 grosse pincée de poivre noir du moulin

1. Faites tremper une petite poignée de copeaux de bois de chêne dans de l’eau pendant au moins 50 minutes. Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol. Dosez les steaks d’espadon dans un plat assez grand pour les contenir sans qu’ils se chevauchent.

2. Versez la marinade sur les steaks et retournez-les une fois pour bien les enrober. Couvrez de film alimentaire et laissez mariner de 1 à 2 heures au réfrigérateur.

3. Préparez le beurre d’ail. Faites griller les amandes et les gousses d’ail de 4 à 6 minutes dans un poêlon de taille moyenne à feu moyen, en remuant de temps en temps. Retirez les amandes et l’ail du poêlon. et laissez reposer quelques minutes. Mixez-les par courtes pulsations au robot ménager. Mélangez la préparation ail/amandes avec le reste des ingrédients du beurre d’ail dans un petit bol. Écrasez le tout à l’aide d’une fourchette, jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés. Couvrez et laissez reposer 1 heure environ au réfrigérateur avant de servir.

4. préparez un feu à double zone pour une cuisson à feu vif . Ajoutez les copeaux de bois égouttés dans les braises.

5. Égouttez les steaks d’espaclon. Brossez la grille de cuisson. Faites griller les steaks de 8 à 10 minutes à feu vif direct, couvercle fermé autant que possible, en les retournant une fois, jusqu’à ce que la chair soit opaque à cœur mais encore juteuse. Retirez les steaks de la grille. Recouvrez chaque steak d’un peu de beurre d’ail. Servez chaud avec les tranches de citron.

Cette recette est tirée du cours de cuisine à Limoges que nous avons effectué. Suivez le lien pour le détail.