Côtes de veau marinées au citron et à la sauce

La saison estivale est finie, il est temps de ranger le barbecue dans son abri. Ou alors, peut-être… Rien qu’un petit dernier ? Histoire de finir en beauté, l’on vous proposer aujourd’hui de succulentes côtes de veau marinées au citron et à la sauce. La recette est pour 4 personnes.

Préparation : 15 min
Marinade : 8 à 12 h
Repos de la viande : 20 à 30 min
Cuisson au barbecue : 8 à 12 min

Ingrédients :
4 côtes de veau avec l’os, de 220 à 280 g pièce et de 2,5 à 5 cm d’épaisseur
1 cuill. à café de gros sel
rondelles de citron
feuilles de sauge (facultatif)
1 cuill. à soupe de zeste de citron finement râpé
4 cuill. à soupe de jus de citron
4 cuill. à soupe d’huile d’olive vierge extra
3 cuill. à soupe de sauge finement ciselée
2 cuill. à soupe d’échalote émincée
2 cuill. à soupe de moutarde à l’ancienne
1 cuill. à soupe d’ail finement émincé
1 cuill. à soupe de grains de poivre noir fraîchement concassés

1. Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients dans un grand sac en plastique refermable. Mettez les côtes de veau dans le sac. Faites sortir tout l’air du sac et fermez-le hermétiquement. Retournez le sac pour bien répartir la marinade, mettez-le dans un bol et laissez mariner de 8 à 12 heures au réfrigérateur, en retournant le sac de temps en temps. Égouttez la viande et jetez la marinade.

2. Salez uniformément les côtes de veau. Laissez-les reposer de 20 à 50 minutes avant de les faire cuire.

3. Préparez un feu à double zone pour une cuisson à feu vif.

4. Brossez la grille de cuisson. Faites griller les côtes de veau de 4 à 6 minutes à feu vif direct, couvercle fermé autant que possible, en les retournant une fois et en les changeant de position pour qu’elles cuisent uniformément. Faites-les ensuite griller à feu vif indirect, couvercle fermé autant que possible, en les retournant une fois, jusqu’à la cuisson souhaitée. Comptez de 4 à 6 minutes pour une viande saignante/à point. Deux minutes avant la fin du temps de cuisson, ajoutez les rondelles de citron et faites-les griller sur une seule face à feu vif direct. jusqu’à ce qu’elles soient légèrement marquées et tendres. Retirez le tout de la grille et laissez les côtes de veau reposer de 3 à 5 minutes. Servez-les chaudes avec les rondelles de citron et, éventuellement, quelques feuilles de sauge.

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