Sep 23
Cuisses de poulet à la tequila et aux agrumes
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 09 23rd, 2017| icon3Commentaires fermés sur Cuisses de poulet à la tequila et aux agrumes

Suite et fin de notre série barbecue, avec ces délicieuses cuisses de poulet à la tequila et aux agrumes. Une chose est sûre : cette recette savoureuse pour 4 personnes ne laissera pas vos papilles indifférentes !

Préparation : 10 min
Marinade : de 6 à 8 h
Repos de la viande : 20 à 30 min
Cuisson au barbecue : 30 à 40 min

Ingrédients :
8 cuisses de poulet avec la peau et l’os, de 140 à 170 g pièce
12,5 cl de jus d’orange
6 cl de tequila
2 cuill. à soupe de jus de citron vert
2 cuiIl à soupe d’huile d’olive vierge extra
1 cuill.à soupe de Tabascoo
1 cuill. à soupe d’ail grossièrement émincé
1 cuill. à café de gros sel
1 cuill. à café d’origan séché
1 grosse pincée de poivre noir du moulin

1. Préparez la marinade. Mélangez tous les ingrédients dans un petit saladier. Mettez les cuisses de poulet dans un grand sac plastique refermable et versez-y la marinade. Faites sortir l’excédent d’air et fermez-le. Retournez le sac pour bien répartir la marinade et laissez mariner de 6 à 8 heures au réfrigérateur, en retournant une fois le sac.
2. Préparez un feu à double zone pour une cuisson à feu doux.
3. Égouttez les cuisses de poulet et versez la marinade dans une petite casserole. Portez la marinade à ébullition et laissez bouillir au moins 30 secondes pour éliminer toutes les bactéries provenant du poulet cru. Laissez le poulet reposer de 20 à 50 minutes à température ambiante avant de le faire cuire.
4. Brossez la grille de cuisson. Faites griller les cuisses de poulet, côté peau sur le dessous en premier, à feu doux direct, couvercle fermé autant que possible, de 30 à 40 minutes, en les retournant toutes les 5 minutes et en les changeant de position afin qu’elles cuisent uniformément, jusqu’à ce que la chair soit ferme et plus du tout rosée à cœur. Pendant les 20 dernières minutes de cuisson, badigeonnez enfin les cuisses de poulet sur les deux faces de marinade bouillie. Servez chaud ou à température ambiante.

poulet tequila

Sep 4
Côtes de veau marinées au citron et à la sauce
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 09 4th, 2017| icon3Commentaires fermés sur Côtes de veau marinées au citron et à la sauce

La saison estivale est finie, il est temps de ranger le barbecue dans son abri. Ou alors, peut-être… Rien qu’un petit dernier ? Histoire de finir en beauté, l’on vous proposer aujourd’hui de succulentes côtes de veau marinées au citron et à la sauce. La recette est pour 4 personnes.

Préparation : 15 min
Marinade : 8 à 12 h
Repos de la viande : 20 à 30 min
Cuisson au barbecue : 8 à 12 min

Ingrédients :
4 côtes de veau avec l’os, de 220 à 280 g pièce et de 2,5 à 5 cm d’épaisseur
1 cuill. à café de gros sel
rondelles de citron
feuilles de sauge (facultatif)
1 cuill. à soupe de zeste de citron finement râpé
4 cuill. à soupe de jus de citron
4 cuill. à soupe d’huile d’olive vierge extra
3 cuill. à soupe de sauge finement ciselée
2 cuill. à soupe d’échalote émincée
2 cuill. à soupe de moutarde à l’ancienne
1 cuill. à soupe d’ail finement émincé
1 cuill. à soupe de grains de poivre noir fraîchement concassés

1. Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients dans un grand sac en plastique refermable. Mettez les côtes de veau dans le sac. Faites sortir tout l’air du sac et fermez-le hermétiquement. Retournez le sac pour bien répartir la marinade, mettez-le dans un bol et laissez mariner de 8 à 12 heures au réfrigérateur, en retournant le sac de temps en temps. Égouttez la viande et jetez la marinade.

2. Salez uniformément les côtes de veau. Laissez-les reposer de 20 à 50 minutes avant de les faire cuire.

3. Préparez un feu à double zone pour une cuisson à feu vif.

4. Brossez la grille de cuisson. Faites griller les côtes de veau de 4 à 6 minutes à feu vif direct, couvercle fermé autant que possible, en les retournant une fois et en les changeant de position pour qu’elles cuisent uniformément. Faites-les ensuite griller à feu vif indirect, couvercle fermé autant que possible, en les retournant une fois, jusqu’à la cuisson souhaitée. Comptez de 4 à 6 minutes pour une viande saignante/à point. Deux minutes avant la fin du temps de cuisson, ajoutez les rondelles de citron et faites-les griller sur une seule face à feu vif direct. jusqu’à ce qu’elles soient légèrement marquées et tendres. Retirez le tout de la grille et laissez les côtes de veau reposer de 3 à 5 minutes. Servez-les chaudes avec les rondelles de citron et, éventuellement, quelques feuilles de sauge.

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