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Côte de boeuf, sauce barbecue pimentée

Nous déconseillons formellement aux végétariens de poursuivre la lecture de ce billet. Parce qu’aujourd’hui, on s’offre une recette résolument carnivore ! Et au barbecue, histoire de titiller l’homme préhistorique qui sommeille en nous ! La recette est pour 4 à 6 personnes.

Préparation : 15 min
Repos de la viande : 20 à 30 min
Cuisson au barbecue : 8 à 10 min environ

Les ingrédients :
3 cuill. à soupe d’huile végétale
1 cuill. à soupe de Worcestershire sauce
1 cuill.à soupe de vinaigre de vin rouge
1 cuill.à soupe de poivre noir du moulin
2 cuill. à café de gros sel
4 côtes de bœuf, d’environ 340 g pièce et de 3 cm d’épaisseur, parées
Pour la sauce :
12,5 cl de ketchup
12,5 cl de bouillon de bœuf
10 cl de café fort
1 cuill.à soupe de Worcestershire sauce
1 cuill.à calé de mélasse
1/2 cuill. à café de piment en poudre
1/2 cuill. à café d’oignon en poudre
1 grosse pincée de poivre noir du moulin
1 grosse pincée de gros sel

1. Préparez la sauce barbecue pimentée en mélangeant tous les ingrédients avec 6 cl d’eau dans une petite casserole. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez le feu et laissez mijoter de 5 à 7 minutes, en mélangeant de temps en temps. Retirez la casserole du feu

2. Préparez un feu à double zone avec des copeaux de bois de fumage de mesquite pour une cuisson à feu vif.

3. Mélangez l’huile, la Worcestershire sauce, le vinaigre, le poivre et le sel dans un petit bol. Badigeonnez les côtes de bœuf de cette préparation. Laissez-les reposer de 20 à 50 minutes à température ambiante avant de les faire cuire.

4. Brossez la grille de cuisson. Faites griller les côtes de bœuf pendant 6 minutes environ à feu vif direct, couvercle fermé autant que possible, en les retournant une fois et en les changeant de position pour qu’elles cuisent uniformément. Placez les côtes de bœuf à feu vif indirect et faites-les cuire, couvercle fermé, jusqu’à la cuisson souhaitée. Comptez de 2 à 4 minutes environ pour une viande saignante/à point. Retournez les côtes de bœuf de temps en temps et badigeonnez-les de sauce pendant la cuisson. Retirez de la grille et laissez reposer de 3 à 5 minutes. Servez la viande chaude avec la sauce.

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