Le meilleur Chili con Carne

Le chili con carne est tellement apprécié de tous que nombre d’Etats en revendiquent la paternité : Texas, Arizona, Nouveau Mexique, et tous les États du Sud-Ouest américain, en fait ! Mais il ne fait aucun doute que ce plat populaire est d’origine mexicaine ! Et aujourd’hui, on vous en donne la recette originale.

Recette pour 6 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 55 min

Ingrédients :
2 cuill. à soupe d’huile d’olive
1 chorizo coupé en deux dans la longueur, puis en demi-tranches épaisses
100 g de jambon cru fumé ou de bacon sans la couenne, taillé en bâtonnets
1 oignon pelé, coupé en petits dés
1 feuille de laurier
1500 g de bœuf haché
1 cuill. à soupe de cumin en poudre
2 cuill. à café de coriandre en poudre
1 1/2 cuill. à café d’origan séché
3 gousses d’ail écrasées
4 boîtes de 400 g de haricots rouges cuits au naturel rincés et égouttés
2 boîtes de 400 g de dés de tomates
Tortillas, crème citronnée et Tabasco pour accompagner

Pour le guacamole :
2 avocats mûrs
1 tomate mûre coupée en petits dés
2 cuill. à soupe de feuilles de coriandre ciselées + quelques-unes pour décorer
1 cuill. à soupe de jus de citron
8 gouttes de Tabasco (ou plus selon le goût)
Sel et poivre du moulin

1. Préparez le guacamole. Mettez la chair de l’avocat dans un bol et écrasez-la en purée à la fourchette. Ajoutez la tomate, la coriandre et le jus de citron. Versez quelques gouttes de Tabasco, salez et poivrez au moulin, puis couvrez avec un film jusqu’au moment de servir.

2. Faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse a feu assez vif. Faites-y revenir le chorizo et le jambon ou le bacon pendant 5 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer, puis retirez-les à l’aide d’une écumoire et réservez-les. Réglez le feu à intensité moyenne, ajoutez l’oignon avec le laurier et faires cuire 5 minutes, en remuant pour l’attendrir.

3. Augmentez le feu au maximum. Ajoutez le boeuf et faites cuire 2 minutes, en écrasant les petits blocs de viande à la spatule, jusqu’à ce qu’ils se colorent. Ajoutez le cumin, la coriandre, l’origan et l’ail, et laissez sur le feu, en remuant, pour que les arômes se développent. Remettez le mélange au chorizo, puis ajoutez les haricots, les tomates et 8 cl d’eau. Salez, poivrez au moulin et mélangez bien. Amenez à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 40 minutes, jusqu’à ce que le boeuf soit parfaitement cuit et le plat bien parfumé.

4. Servez avec des tortillas, de la crème citronnée, du Tabasco et le guacamole, parsemé de feuilles de coriandre.

Note : le plus souvent, on prépare le chili avec du bœuf haché. Mais il est également possible de l’émincer ou de le couper en petits morceaux pour un résultat plus rustique !

chili con carne

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