Feuilles de vigne farcies à la vietnamienne | . . » Blog Archive » Feuilles de vigne farcies à la vietnamienne

Feuilles de vigne farcies à la vietnamienne

vietnam

Cette semaine, nous vous proposons une nouvelle recette toute simple et succulent à faire au barbecue : les feuilles de vigne farcies à la vietnamienne. La recette qui suit est pour 6 personnes.

Préparation : 20 min
Cuisson au barbecue : 6 à 8 min

Ingrédients :
18 petites feuilles de vigne en saumure de 10 à 12 cm de diamètre
huile végétale ou d’arachide

Pour la sauce :
5 cuill. à soupe de sucre en poudre
5 cuill. à soupe de jus de citron vert
1 cuill. à soupe d’oignon nouveau, coupé en fines rondelles
1 cuill.à soupe de nuoc-mâm
2 cuill. à café de sauce à l’ail pimentée, sriracha par exemple

Pour la farce :
450 g de steak haché
40 g de cacahuètes grillées, finement hachées
2 ou 3 oignons nouveaux, coupés en fines rondelles
1cuill.à soupe de menthe ciselée
1 cuill.à café de nuoc-mâm
1/2 cuill. à café de gros sel
1 grosse pincée de poivre noir du moulin

1. Égouttez les feuilles de vigne et faites-les tremper dans de l’eau pendant au moins 15 minutes. Faites tremper douze piques en vois dans de l’eau pendant au moins 30 minutes.
2. Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol avec 1 cuillerée à soupe d’eau. jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
3. Préparez la farce en mélangeant tous les ingrédients dans un saladier.
4. Égouttez les feuilles de vigne. Posez 1 feuille de vigne, côté lisse sur le dessous, sur le plan de travail. Coupez etjetez le morceau de tige. Prélevez 1 cuillerée à soupe de farce et façonnez un petit boudin. Placez-le au niveau de la base de la feuille. Repliez la base de la feuille sur la farce. Repliez ensuite les côtés de la feuille et roulez en serrant bien jusqu’au bout. Si nécessaire, coupez et jetez l’excédent de feuille. Répétez l’opération avec le reste des feuilles de vigne.
5. Placez 5 feuilles de vigne farcies côte à côte et enfilez-les sur une pique à environ 2 cm du bord. Piquez une seconde pique en parallèle de la première. Procédez de même avec le reste des feuilles de vigne farcies. Badigeonnez-les légèrement d’huile sur les deux faces.
6. Préparez un feu à double zone pour une cuisson à feu moyen.
7. Brossez la grille de cuisson. Faites griller les feuilles de vigne de 6 à 8 minutes à feu moyen direct, couvercle fermé autant que possible, en les retournant de temps en temps et en les changeant de place de manière à ce qu’elles cuisent uniformement, jusqu’à ce que la farce soit bien cuite et légèrement ferme au toucher. Servez chaud avec la sauce.

Comments are closed.