Juin 26
Feuilles de vigne farcies à la vietnamienne
icon1 admin | icon2 News | icon4 06 26th, 2017| icon3Commentaires fermés sur Feuilles de vigne farcies à la vietnamienne

vietnam

Cette semaine, nous vous proposons une nouvelle recette toute simple et succulent à faire au barbecue : les feuilles de vigne farcies à la vietnamienne. La recette qui suit est pour 6 personnes.

Préparation : 20 min
Cuisson au barbecue : 6 à 8 min

Ingrédients :
18 petites feuilles de vigne en saumure de 10 à 12 cm de diamètre
huile végétale ou d’arachide

Pour la sauce :
5 cuill. à soupe de sucre en poudre
5 cuill. à soupe de jus de citron vert
1 cuill. à soupe d’oignon nouveau, coupé en fines rondelles
1 cuill.à soupe de nuoc-mâm
2 cuill. à café de sauce à l’ail pimentée, sriracha par exemple

Pour la farce :
450 g de steak haché
40 g de cacahuètes grillées, finement hachées
2 ou 3 oignons nouveaux, coupés en fines rondelles
1cuill.à soupe de menthe ciselée
1 cuill.à café de nuoc-mâm
1/2 cuill. à café de gros sel
1 grosse pincée de poivre noir du moulin

1. Égouttez les feuilles de vigne et faites-les tremper dans de l’eau pendant au moins 15 minutes. Faites tremper douze piques en vois dans de l’eau pendant au moins 30 minutes.
2. Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol avec 1 cuillerée à soupe d’eau. jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
3. Préparez la farce en mélangeant tous les ingrédients dans un saladier.
4. Égouttez les feuilles de vigne. Posez 1 feuille de vigne, côté lisse sur le dessous, sur le plan de travail. Coupez etjetez le morceau de tige. Prélevez 1 cuillerée à soupe de farce et façonnez un petit boudin. Placez-le au niveau de la base de la feuille. Repliez la base de la feuille sur la farce. Repliez ensuite les côtés de la feuille et roulez en serrant bien jusqu’au bout. Si nécessaire, coupez et jetez l’excédent de feuille. Répétez l’opération avec le reste des feuilles de vigne.
5. Placez 5 feuilles de vigne farcies côte à côte et enfilez-les sur une pique à environ 2 cm du bord. Piquez une seconde pique en parallèle de la première. Procédez de même avec le reste des feuilles de vigne farcies. Badigeonnez-les légèrement d’huile sur les deux faces.
6. Préparez un feu à double zone pour une cuisson à feu moyen.
7. Brossez la grille de cuisson. Faites griller les feuilles de vigne de 6 à 8 minutes à feu moyen direct, couvercle fermé autant que possible, en les retournant de temps en temps et en les changeant de place de manière à ce qu’elles cuisent uniformement, jusqu’à ce que la farce soit bien cuite et légèrement ferme au toucher. Servez chaud avec la sauce.

Juin 19
Le meilleur Chili con Carne
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 06 19th, 2017| icon3Commentaires fermés sur Le meilleur Chili con Carne

Le chili con carne est tellement apprécié de tous que nombre d’Etats en revendiquent la paternité : Texas, Arizona, Nouveau Mexique, et tous les États du Sud-Ouest américain, en fait ! Mais il ne fait aucun doute que ce plat populaire est d’origine mexicaine ! Et aujourd’hui, on vous en donne la recette originale.

Recette pour 6 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 55 min

Ingrédients :
2 cuill. à soupe d’huile d’olive
1 chorizo coupé en deux dans la longueur, puis en demi-tranches épaisses
100 g de jambon cru fumé ou de bacon sans la couenne, taillé en bâtonnets
1 oignon pelé, coupé en petits dés
1 feuille de laurier
1500 g de bœuf haché
1 cuill. à soupe de cumin en poudre
2 cuill. à café de coriandre en poudre
1 1/2 cuill. à café d’origan séché
3 gousses d’ail écrasées
4 boîtes de 400 g de haricots rouges cuits au naturel rincés et égouttés
2 boîtes de 400 g de dés de tomates
Tortillas, crème citronnée et Tabasco pour accompagner

Pour le guacamole :
2 avocats mûrs
1 tomate mûre coupée en petits dés
2 cuill. à soupe de feuilles de coriandre ciselées + quelques-unes pour décorer
1 cuill. à soupe de jus de citron
8 gouttes de Tabasco (ou plus selon le goût)
Sel et poivre du moulin

1. Préparez le guacamole. Mettez la chair de l’avocat dans un bol et écrasez-la en purée à la fourchette. Ajoutez la tomate, la coriandre et le jus de citron. Versez quelques gouttes de Tabasco, salez et poivrez au moulin, puis couvrez avec un film jusqu’au moment de servir.

2. Faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse a feu assez vif. Faites-y revenir le chorizo et le jambon ou le bacon pendant 5 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer, puis retirez-les à l’aide d’une écumoire et réservez-les. Réglez le feu à intensité moyenne, ajoutez l’oignon avec le laurier et faires cuire 5 minutes, en remuant pour l’attendrir.

3. Augmentez le feu au maximum. Ajoutez le boeuf et faites cuire 2 minutes, en écrasant les petits blocs de viande à la spatule, jusqu’à ce qu’ils se colorent. Ajoutez le cumin, la coriandre, l’origan et l’ail, et laissez sur le feu, en remuant, pour que les arômes se développent. Remettez le mélange au chorizo, puis ajoutez les haricots, les tomates et 8 cl d’eau. Salez, poivrez au moulin et mélangez bien. Amenez à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 40 minutes, jusqu’à ce que le boeuf soit parfaitement cuit et le plat bien parfumé.

4. Servez avec des tortillas, de la crème citronnée, du Tabasco et le guacamole, parsemé de feuilles de coriandre.

Note : le plus souvent, on prépare le chili avec du bœuf haché. Mais il est également possible de l’émincer ou de le couper en petits morceaux pour un résultat plus rustique !

chili con carne

Juin 12
Poivre d’Alep et poivre de la Jamaïque
icon1 admin | icon2 News | icon4 06 12th, 2017| icon3Commentaires fermés sur Poivre d’Alep et poivre de la Jamaïque

poivre

Dans nos cuisines, l’on se contente généralement toujours des mêmes poivres noirs. D’autres types de poivre sont cependant possibles qui peuvent ajouter une richesse supplémentaire à vos plats. Aujourd’hui, nous vous en proposons deux incontournables : le poivre d’Alep et le poivre de la Jamaïque. Dans les Caraïbes, un restaurant se résume généralement à une cabane recouverte de branchages sur la plage avec un four creusé dans la terre. Mais qu’il s’agisse de poisson, de poulet, de tomatille ou de banane plantain, le plat est agrémenté de poivre de la Jamaïque. Ce dernier était un produit de base dans la cuisine de l’Amérique centrale et du Sud, et ce dès l’époque lointaine de l’Empire maya. Les baies d’un brun terne trompeur se distinguent par leur arôme piquant. La culture de ce poivrier à des fins commerciales a commencé à la Jamaïque. Dès que des négociants espagnols ont fait venir cette épice dans l’Ancien Monde, on l’a comparée aux clous de girofle et aux poivres. Associé aux piments de la Jamaïque, ce poivre apparaît le plus souvent dans un mélange très piquant dont on enrobe le poisson, le porc et le poulet avant de les faire rôtir au-dessus d’un feu de bois. De l’autre côté de l’Atlantique, l’épice est devenue courante dans les vins chauds, associée à la cannelle, la cardamome et l’écorce d’orange. Elle entre aussi dans la composition de sauces et de condiments. Au goût, le poivre de la Jamaïque est aromatique, comme les clous de girofle, mais en moins fort et en moins piquant. Ses notes poivrées se mélangent idéalement au menthol et à la cannelle. Autre lieu, autre poivre. Alep détient un secret qui s’est échappé des murs de sa forteresse. La vallée environnante produit un poivre fruité et doux qui, de l’avis de beaucoup, associe de façon parfaitement équilibrée notes sucrées, âcres et piquantes. Le microclimat bénéficie des alizés de la Méditerranée et a transformé ce qui, sans cela, serait resté une épice comme une autre en quelque chose de remarquable. Souvent imité dans certaines régions proches de la Syrie, le véritable poivre d’Alep possède toujours un goût insaisissable : légèrement piquant et très sucré. Même sa couleur cramoisie semble exceptionnelle par rapport à celle d’autres poivres, plus communs. Le poivre d’Alep est souvent vendu moulu avec un peu de sel pour le conserver, une pratique toujours en vigueur aujourd’hui. Il suffit de prendre un peu de poivre d’Alep sur une table pour relever des légumes rôtis, du houmous ou d’en mettre sur un pain plat badigeonné d’huile pour comprendre pourquoi sa saveur subtile est tellement appréciée dans la cuisine du Moyen-Orient. Au goût, le poivre d’Alep se distingue par son goût légèrement piquant et ses notes fruitées rappelant l’abricot et la canneberge.