Salade vietnamienne au poulet

salade

La cuisine vietnamienne est connue dans le monde entier pour ses soupes fabuleuses. Mais ses salades aussi méritent qu’on s’y intéresse. Aujourd’hui, nous vous proposons une délicieuse recette traditionnelle qui vous permettra de sortir un peu des classiques salades César.

La recette est pour 6 personnes
Préparation : 20 min ; refroidissement : 10 min ; cuisson : 15 min

Ingrédients :
2 feuilles de combava (citron kafir), ou zeste de 2 citrons verts non traités
600 g de filets de poulet (sans la peau) coupés en deux dans la longueur
150 g de vermicelles chinois
1 petit poivron rouge, égrainé et finement émincé
1 grosse carotte coupée en fins bâtonnets
100 g de haricots mange-tout émincés
1/2 pé-tsaï (chou chinois) finement émincé
2 oignons nouveaux pelés et hachés
60 g de « pousses de soja » (pousses de haricot mungo)
1 cuill. à soupe de feuilles de menthe
1 cuill. à soupe de feuilles de coriandre
60 g de cacahuètes grillées non salées et concassées
Sel et poivre du moulin

Et pour la vinaigrette pimentée :
6 cuill. à soupe de sauce pimentée sucrée
2 cuill. à soupe de fumet de poisson en poudre
4 cuill. à soupe de jus de citron vert
3 cuill. à café d’huile de sésame
1 gousse d’ail pelée et hachée (sans le germe)

1. Remplissez d’eau un faitout à mi-hauteur. Ajoutez les feuilles de combava ou le zeste de citron vert. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez frémir. Ajoutez les filets de poulet, salez et poivrez, puis couvrez et faites cuire à petits frémissements 10 minutes. Retirez le faitout du feu et laissez tiédir les filets de poulet 10 minutes dans le bouillon. Sortez-les à l’aide d’une écumoire et égouttez-les. Effilochez les filets de poulet à l’aide d’une fourchette.

2. Mettez les vermicelles dans un saladier. Couvrez-les d’eau bouillante et attendez 2 ou 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez-les. Passez-les sous l’eau froide, puis égouttez-les à nouveau.

3. Préparez la vinaigrette pimentée. Dans un bol, mettez tous les ingrédients et fouettez afin de bien mélanger.

4. Dans un saladier, mettez le poivron émincé, les bâtonnets de carotte, les haricots mange-tout, le chou chinois, les oignons, les pousses de soja et la moitié des feuilles de menthe et de coriandre. Ajoutez les vermicelles et la chair de poulet effilochée. Mélangez délicatement le tout. Versez la vinaigrette pimentée et remuez la salade. Parsemez du reste de feuilles de menthe et de coriandre,
des cacahuètes concassées et servez aussitôt.

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