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Poulet aux poires et au fenouil, parfumé au romarin

Quand le soleil tarde à reparaître dans le ciel, il est heureusement possible de le retrouver dans l’assiette, grâce à la cuisine solaire du sud. Cette recette originale et toute simple de poulet réunit de nombreuses saveurs de la cuisine méditerranéenne, et sera un véritable bain de soleil pour vos papilles ! Un petit conseil : vous pouvez acheter des morceaux de poulet prêts à cuire mais vous obtiendrez un meilleur résultat avec un poulet acheté entier et découpé par vous-même ou par le volailler.
La recette est pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Marinade : 4 h
Cuisson : 1 h

Ingrédients :
Un poulet de 1,6 kg coupé en 8 morceaux
3 poires bien mûres épépinées et coupées en quartiers
2 bulbes de fenouil moyens, lavés et coupés en quartiers
200 g de tranches fines de pancetta
90 g d’olives vertes dénoyautées
Pommes de terre cuites à l’eau ou préparées en purée pour accompagner
Sel et poivre du moulin

Pour la marinade :
2 cuill. à café de graines de fenouil
3 gousses d’ail pelées et écrasées (sans le germe)
1 cuill. à soupe de feuilles de romarin ciselées
90 g de miel liquide
4 cuill. à soupe de vin blanc sec
4 cuill. à soupe d’huile d’olive
1 cuill. à café de grains de poivre noir moulu

1. Préparez la marinade. Dans un mortier, broyez les graines de fenouil. Mettez les graines broyées dans un saladier, ajoutez l’ail, le romarin et le miel, puis remuez. Versez le vin, l’huile d’olive, salez et poivrez, puis remuez de nouveau. Mettez les morceaux de poulet dans le saladier et enrobez-les de marinade. Couvrez de film alimentaire et laissez reposer 4 heures au réfrigérateur, en tournant les morceaux de poulet de temps en temps.

2. Préchauffez le four à 180°C (therm. 6). Retirez les morceaux de poulet de la marinade et réservez-les, ainsi que la marinade. Dans un grand plat allant au four, disposez les quartiers de poire et de fenouil, arrosez- les de 15 cl de marinade, en remuant délicatement pour bien les enrober. Enfournez et faites cuire pendant 10 à 15 minutes, puis sortez le plat du four et réservez.

3. Bardez les morceaux de poulet de tranches de pancetta, en veillant à les envelopper complètement. Pour cela, recoupez ces dernières, si nécessaire. Disposez les morceaux de poulet bardés sur le lit de poires et de fenouil. Versez le reste de marinade sur les morceaux, puis salez et poivrez à votre convenance.

4. Enfournez et faites cuire les morceaux pendant 40 minutes. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, parsemez-les d’olives, et poursuivez la cuisson : les morceaux de poulet doivent être cuits à cœur, les poires et les fenouils tendres. Rectifiez l’assaisonnement.

5. Répartissez les morceaux de poulet et la garniture dans quatre assiettes chaudes et arrosez-les du jus de cuisson. Servez-les accompagnés de pommes de terre cuites à l’eau ou préparées en purée.

poulet

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