Jan 7
Salade vietnamienne au poulet
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 01 7th, 2017| icon3Commentaires fermés sur Salade vietnamienne au poulet

salade

La cuisine vietnamienne est connue dans le monde entier pour ses soupes fabuleuses. Mais ses salades aussi méritent qu’on s’y intéresse. Aujourd’hui, nous vous proposons une délicieuse recette traditionnelle qui vous permettra de sortir un peu des classiques salades César.

La recette est pour 6 personnes
Préparation : 20 min ; refroidissement : 10 min ; cuisson : 15 min

Ingrédients :
2 feuilles de combava (citron kafir), ou zeste de 2 citrons verts non traités
600 g de filets de poulet (sans la peau) coupés en deux dans la longueur
150 g de vermicelles chinois
1 petit poivron rouge, égrainé et finement émincé
1 grosse carotte coupée en fins bâtonnets
100 g de haricots mange-tout émincés
1/2 pé-tsaï (chou chinois) finement émincé
2 oignons nouveaux pelés et hachés
60 g de « pousses de soja » (pousses de haricot mungo)
1 cuill. à soupe de feuilles de menthe
1 cuill. à soupe de feuilles de coriandre
60 g de cacahuètes grillées non salées et concassées
Sel et poivre du moulin

Et pour la vinaigrette pimentée :
6 cuill. à soupe de sauce pimentée sucrée
2 cuill. à soupe de fumet de poisson en poudre
4 cuill. à soupe de jus de citron vert
3 cuill. à café d’huile de sésame
1 gousse d’ail pelée et hachée (sans le germe)

1. Remplissez d’eau un faitout à mi-hauteur. Ajoutez les feuilles de combava ou le zeste de citron vert. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez frémir. Ajoutez les filets de poulet, salez et poivrez, puis couvrez et faites cuire à petits frémissements 10 minutes. Retirez le faitout du feu et laissez tiédir les filets de poulet 10 minutes dans le bouillon. Sortez-les à l’aide d’une écumoire et égouttez-les. Effilochez les filets de poulet à l’aide d’une fourchette.

2. Mettez les vermicelles dans un saladier. Couvrez-les d’eau bouillante et attendez 2 ou 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez-les. Passez-les sous l’eau froide, puis égouttez-les à nouveau.

3. Préparez la vinaigrette pimentée. Dans un bol, mettez tous les ingrédients et fouettez afin de bien mélanger.

4. Dans un saladier, mettez le poivron émincé, les bâtonnets de carotte, les haricots mange-tout, le chou chinois, les oignons, les pousses de soja et la moitié des feuilles de menthe et de coriandre. Ajoutez les vermicelles et la chair de poulet effilochée. Mélangez délicatement le tout. Versez la vinaigrette pimentée et remuez la salade. Parsemez du reste de feuilles de menthe et de coriandre,
des cacahuètes concassées et servez aussitôt.

Jan 2
Poulet aux poires et au fenouil, parfumé au romarin
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 01 2nd, 2017| icon3Commentaires fermés sur Poulet aux poires et au fenouil, parfumé au romarin

Quand le soleil tarde à reparaître dans le ciel, il est heureusement possible de le retrouver dans l’assiette, grâce à la cuisine solaire du sud. Cette recette originale et toute simple de poulet réunit de nombreuses saveurs de la cuisine méditerranéenne, et sera un véritable bain de soleil pour vos papilles ! Un petit conseil : vous pouvez acheter des morceaux de poulet prêts à cuire mais vous obtiendrez un meilleur résultat avec un poulet acheté entier et découpé par vous-même ou par le volailler.
La recette est pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Marinade : 4 h
Cuisson : 1 h

Ingrédients :
Un poulet de 1,6 kg coupé en 8 morceaux
3 poires bien mûres épépinées et coupées en quartiers
2 bulbes de fenouil moyens, lavés et coupés en quartiers
200 g de tranches fines de pancetta
90 g d’olives vertes dénoyautées
Pommes de terre cuites à l’eau ou préparées en purée pour accompagner
Sel et poivre du moulin

Pour la marinade :
2 cuill. à café de graines de fenouil
3 gousses d’ail pelées et écrasées (sans le germe)
1 cuill. à soupe de feuilles de romarin ciselées
90 g de miel liquide
4 cuill. à soupe de vin blanc sec
4 cuill. à soupe d’huile d’olive
1 cuill. à café de grains de poivre noir moulu

1. Préparez la marinade. Dans un mortier, broyez les graines de fenouil. Mettez les graines broyées dans un saladier, ajoutez l’ail, le romarin et le miel, puis remuez. Versez le vin, l’huile d’olive, salez et poivrez, puis remuez de nouveau. Mettez les morceaux de poulet dans le saladier et enrobez-les de marinade. Couvrez de film alimentaire et laissez reposer 4 heures au réfrigérateur, en tournant les morceaux de poulet de temps en temps.

2. Préchauffez le four à 180°C (therm. 6). Retirez les morceaux de poulet de la marinade et réservez-les, ainsi que la marinade. Dans un grand plat allant au four, disposez les quartiers de poire et de fenouil, arrosez- les de 15 cl de marinade, en remuant délicatement pour bien les enrober. Enfournez et faites cuire pendant 10 à 15 minutes, puis sortez le plat du four et réservez.

3. Bardez les morceaux de poulet de tranches de pancetta, en veillant à les envelopper complètement. Pour cela, recoupez ces dernières, si nécessaire. Disposez les morceaux de poulet bardés sur le lit de poires et de fenouil. Versez le reste de marinade sur les morceaux, puis salez et poivrez à votre convenance.

4. Enfournez et faites cuire les morceaux pendant 40 minutes. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, parsemez-les d’olives, et poursuivez la cuisson : les morceaux de poulet doivent être cuits à cœur, les poires et les fenouils tendres. Rectifiez l’assaisonnement.

5. Répartissez les morceaux de poulet et la garniture dans quatre assiettes chaudes et arrosez-les du jus de cuisson. Servez-les accompagnés de pommes de terre cuites à l’eau ou préparées en purée.

poulet