La semaine dernière, nous vous présentions la recette d’un succulent risotto printanier. Cette semaine, nous ajoutons à cette recette deux variantes particulièrement goûtues que nous avons eu l’occasion de tester, et qui nous ont séduits : le risotto aux champignons et le risotto aux petits pois et à la pancetta.
Pour qui aime la cuisine italienne, le risotto aux champignons fait figure de classique. Pour le réaliser, commencez donc par reprendre la recette de la semaine dernière. Supprimez-en les légumes, le jambon et le basilic. A la place, faites tremper 30 g de cèpes séchés pendant 30 minutes dans 50 cl d’eau bouillante. Égouttez-les et hachez-les. Conservez le liquide de trempage et filtrez-le. Ajoutez-le à 75 cl de bouillon de légumes, maintenez le mélange frémissant et utilisez-le pour la cuisson du riz comme dans la recette principale. Incorporez les cèpes hachés en fin de cuisson.
En même temps, faites revenir 200 g de petits champignons de Paris bruns, coupés en quatre, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Servez-les sur le risotto et parsemez de persil plat ciselé.
Autre variante qui nous a paru très intéressante : le risotto aux petits pois et à la pancetta. Cette variante-là est elle aussi très simple à réaliser. Pour ce faire, supprimez les asperges, les courgettes et le basilic de la recette de base. Remplacez également le jambon par 200 g de pancetta. Utilisez 225 g de petits pois. Mixez-en 165 g en purée fine, avec le beurre et 15 cl d’eau bouillante. Incorporez cette purée verte au riz en fin de cuisson. Ajoutez le reste des petits pois et réchauffez l’ensemble quelques instants. Faites cuire ensuite à la poêle les tranches de pancetta pour qu’elles soient croustillantes et disposez-les sur le risotto au moment de servir.
Et voilà ! Désormais, le risotto n’a plus de secret pour vous ! Lorsqu’on vous demandera si vous savez cuisiner le risotto, vous pourrez lever un sourcil condescendant et rétorquer : « Oui, mais lequel ? »
