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Le Rex du Poitou

lapinRassurez-vous, le Rex n’a rien Ă  voir avec un quelconque tyrannosaure poitevin qu’on aurait rĂ©cemment dĂ©couvert, et qu’on aurait (bien imprudemment) dĂ©cidĂ© de recrĂ©er gĂ©nĂ©tiquement pour ouvrir un parc d’attraction dĂ©diĂ© aux dinosaures poitevins. Mais ce Rex-lĂ  a tout de mĂŞme Ă  voir avec la gĂ©nĂ©tique. Il se rĂ©fère en fait Ă  une espèce de lapins mis au point par des gĂ©nĂ©ticiens français, et dotĂ©s d’une valeur commerciale liĂ©e aussi bien Ă  leur fourrure Orylag qu’à leur excellente viande.

Dans la campagne française, Ă©lever des lapins en cage est une tradition de longue date. La viande obtenue est en effet plus tendre et plus douce que celle des lapins sauvages, et ces animaux peuvent atteindre jusqu’à 2,3 kg, ce qui est bien plus que leurs cousins sauvages. Le Rex du Poitou, qui est dĂ©sormais une marque dĂ©posĂ©e, a commencĂ© « sa carrière internationale » en 1996, lorsqu’il a remportĂ© le prix du Coq d’or pour le meilleur produit alimentaire français, remis par le guide France Gourmande Ă  domicile. Depuis lors, cette viande est devenue plus accessible et est aujourd’hui vendue Ă  Paris au prix fort. L’élevage se poursuit pourtant de façon artisanale et le Rex du Poitou demeure une viande exclusive Ă  comparer, par exemple, avec le poulet de Bresse. Il est notamment utilisĂ© par plusieurs grands chefs Ă©toilĂ©s au Michelin, ce qui contribue Ă  accroĂ®tre sa popularitĂ© au fil des ans.

Au goût, le Rex du Poitou, à la texture lisse, a une apparence dodue. Son goût est moins proche du gibier que le lapin sauvage. Une suggestion de préparation ? Sa saveur douce peut être savamment rehaussée grâce à une marinade à base d’huile d’olive, d’ail et de thym.

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