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Risotto printannier

risotto

La semaine dernière, nous annonçions que nous en avions terminĂ© avec le cuisine italienne. Mais nous nous sommes rendus compte que dans notre tour gastronomique, nous avions oubliĂ© de proposer l’un des meilleurs plats du pays : le risotto. Une erreur que nous rĂ©parons aujourd’hui, avec cette dĂ©licieuse recette de risotto printanier.

La préparation est pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 50 min

Ingrédients :
10 tranches de jambon cru (environ 100 g)
1,25 l de bouillon de volaille
1 1/2 cuill. Ă  soupe d’huile d’olive
30 g de beurre
1 petite botte d’asperges vertes pelées
2 courgettes taillées en bâtonnets
1 oignon haché
325 g de riz rond arborio
12,5 cl de vin blanc sec
140 g de petits pois surgelés
100 g de parmesan finement râpé
2 cuill. à soupe de basilic grossièrement ciselé + quelques feuilles. pour décorer
Sel et poivre du moulin

1. Étalez les tranches de jambon sur une plaque recouverte d’une feuille d’aluminium et glissez-les sous le gril du four, Ă  10 cm de la rĂ©sistance. Faites-les dorer environ 8 minutes, en les retournant une fois, pour qu’elles soient juste croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant, laissez-les refroidir puis coupez-les en bandes. RĂ©servez.

2. Versez le bouillon dans une casserole, portez à la limite de l’ébullition et maintenez-le frémissant à feu doux.

3. Faites chauffer l’huile et le beurre dans une grande casserole, à feu moyen. Faites revenir les asperges 3 minutes, pour les attendrir, puis retirez-les à l’aide d’une écumoire. Remplacez-les par les courgettes, faites-les revenir 3 minutes, puis réservez-les avec les asperges.

4. Faites revenir l’oignon 5 minutes dans la mĂŞme casserole, en remuant. Quand il est bien transparent, versez le riz et remuez pour enrober les grains de matière grasse. Versez le vin et laissez s’Ă©vaporer complètement. Ajoutez 25 cl de bouillon et faites cuire en remuant jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbĂ©. Poursuivez la cuisson, en ajoutant le bouillon louche par louche, jusqu’à ce que les grains soient tendres sans s’écraser. Ajoutez les petits pois, le parmesan, les asperges et les courgettes. Retirez du feu, couvrez et laissez reposer 2 minutes pour rĂ©chauffer les lĂ©gumes. Salez, poivrez Ă  votre convenance puis ajoutez le basilic. Servez dĂ©corĂ© du jambon croustillant et de petites feuilles de basilic.

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