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Le poulet à la pizzaiolo

Aujourd’hui, nous poursuivons notre découverte des richesses de la cuisine italienne, avec une savoureuse recette de poulet à la pizzaiolo. En Italie, on appelle « pizzaiola » une préparation en sauce tomate de viandes ou de volailles, qui évoque la garniture des pizzas. Cette recette savoureuse est à la fois originale et très simple à faire. L’essentiel de la cuisson de ce poulet s’effectuant au four, elle ne nécessite aucune surveillance : il n’y a aucun inconvénient à ce qu’il y reste un peu trop longtemps avant de le désosser et de cuire les pâtes.

poulet

La préparation est pour 4-6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h 45

1 poulet de 1.6 kg
2 cuill. à soupe d’huile d‘olive
1 gros oignon finement émincé
4 feuilles de basilic
2 gousses d’ail écrasées, sans le germe
1 cuill. à soupe de câpres fines rincées et égouttées
4 filets d’anchois hachés
2 boîtes de 400 g de tomates en dés ou 1 kg de tomates pelées et concassées
25 cl de bouillon de volaille
400 g d’olives vertes dénoyautées et hachées
400 g de papardelle
Feuilles de basilic, copeaux de parmesan et piment en poudre pour servir
Sel et poivre du moulin

1. Préchauffez le four à 180 °C (therm. 6). Retirez les parties graisseuses du poulet, rincez-le à l’eau froide, puis épongez-le avec du papier absorbant.

2. Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Faites-y revenir l’oignon 5 minutes avec le basilic, juqu’à ce qu’il soit bien tendre. Ajoutez l’ail, les câpres et les anchois, puis laissez cuire 1 minute, en remuant, jusqu’à ce que les anchois aient ramolli. Ajoutez les tomates et le bouillon. Mélangez puis mettez le poulet dans a cocotte et portez à ébullition. Couvrez en laissant légèrement entrouvert, glissez la cocotte dans le four et faites cuire 1 h 30.

3. Sortez la cocotte du four, retirez-en le poulet, mettez-la sur feu moyen jusqu’à atteindre la petite ébullition. Laissez mijoter de 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, pour faire réduire légèrement.

4. Lorsque le poulet a un peu tiédi, retirez la peau et détachez la chair des os. Remettez-la au fur et à mesure dans la cocotte, ajoutez-y les olives et donnez quelques touts de moulin à poivre. Réchauffez le tout, en remuant régulièrement et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

5. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes al dente : portez un grand volume d’eau salée à ébullition, puis plongez-y les pâtes et faites-les cuire le temps indiqué sur l’emballage. Egouttez-les bien.

6. Versez les pâtes dans la sauce au poulet, mélangez puis ajoutez les feuilles de basilic grossièrement déchirées. Parsemez le plat de copeaux de parmesan et de piment en poudre avant de servir.

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