Spaghettis à la sicilienne

Vous pensez tout connaître de la cuisine italienne parce que vous savez préparer des spaghettis bolognaises et des pâtes carbonara ? Mamma mia, qu’est-ce qu’il ne faut pas entendre ! Et les spaghettis à la sicilienne, vous connaissez, au moins ? Ces pâtes garnies de légumes rapidement fondus dans l’huile explosent de saveurs. Il est même possible d’en faire une version végétarienne, en supprimant les anchois et en relevant l’ensemble d’un peu de piment en poudre. Et si vous n’êtes pas un grand amateur de spaghettis, fettuccine et bucatinis peuvent s‘accommoder de la même manière !

spaghetti sicilenne

La recette est pour 4-6 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min

6 cl d’huile d’olive
1 oignon finement haché
2 ou 3 gousses d’ail finement hachées, sans le germe
2 mini-aubergines émincées
1 poivron rouge et 1 poivron vert coupés en lanières
1 courgette coupée en rondelles
1 boîte de 400 g de tomates en dés ou 500 g de tomates pelées et concassées
2 tomates mûres pelées. épépinées et concassées
1 cuill. à soupe de câpres rincées et hachées
4 ou 5 filets d’anchois égouttés et hachés
40 g d’olives noires dénoyautées et émincées
500 g de spaghettis
Feuilles de basilic pour servir
Parmesan râpé pour servir
Sel

1. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse. Faites-y revenir l’oignon, l’ail et les aubergines 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez les câpres et les poivrons, et prolongez la cuisson de 3 minutes.

2. Ajoutez les dés de tomate et les tomates fraîches, et laissez mijoter 20 minutes à petits frémissements. Ajoutez les câpres, les anchois et les olives, et poursuivez la cuisson encore 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.

3. Un peu avant la fin de la cuisson de la sauce, faites cuire les pâtes al dente : portez un grand volume d’eau salée à ébullition, puis plongez-y les pâtes et faites-les cuire le temps indiqué sur l’emballage.

4. Égouttez les pâtes, versez-les aussitôt dans la sauteuse et mélangez bien. Servez très chaud, en parsemant le plat de feuilles de basilic. Accompagnez de parmesan râpé.

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