Comment préparer un bouillon de boeuf

Plutôt que d’utiliser un bouillon de bœuf industriel qui se présente sous la forme peu naturelle d’un cube solide, pourquoi ne pas essayer de faire son bouillon soi-même ? C’est ce que nous vous proposons aujourd’hui. Faire un bon bouillon n’est pas difficile. Dès que les différents ingrédients sont dans la marmite, il ne reste plus qu‘à écumer régulièrement et laisser cuire très longtemps. La longueur de la cuisson explique pourquoi il est intéressant d’en préparer une grande quantité. Un bon bouillon doit être parfaitement clair, sans aucune impureté. Il prend en gelée quand il est très cuit, grâce à la gélatine contenue dans les os. Et, fin du fin, tous les bouillons se congèlent bien.

bouillon de boeuf

Préparation : 20 min ; cuisson : 9 h

Ingrédients :
2 kg d’os de bœuf coupés en petits morceaux par le boucher
2 cuill. à soupe d’huile d’olive
1 grosse carotte coupée en rondelles épaisses
1 oignon pelé et coupé en morceaux
1 poireau bien rincé et sommairement émincé
2 branches de céleri pelées et coupées en petits tronçons
3 tomates coupées en dés
1 feuille de laurier
2 branches de thym

1. Préchauffez le four à 200 °C (therm. 6-7). Étalez les os dans un plat à rôtir allant aussi sur la flamme et faites-les cuire de 35 à 40 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient uniformément colorés.

2. En même temps, mettez les légumes dans un second plat identique, versez l’huile et retournez-les plusieurs fois pour les en enrober. Faites-les rôtir de 40 à 50 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.

3. Sortez les os du four et mettez-les dans une grande marmite. Placez le plat à feu moyen. ajoutez 1 litre d’eau et amenez à ébullition, en raclant bien le fond du plat pour récupérer les sucs de cuisson. Versez ce jus dans la marmite.

4. Sortez les légumes du four et ajoutez-les au contenu de la marmite. Mettez le plat à rôtir à feu moyen, versez 1 litre d’eau et amenez à ébullition, en raclant bien le fond pour récupérer tous les sucs de cuisson. Versez dans la marmite. Ajoutez les herbes et assez d’eau pour recouvrir les os et les légumes.

5. Amenez le bouillon à petite ébullition à feu moyen, en retirant plusieurs fois les impuretés en surface avec une grande cuillère.

6. Baissez le feu au minimum et faites cuire 8 heures, en écumant régulièrement la surface et sans faire bouillir pour ne pas troubler le bouillon. Filtrez-le dans un grand récipient à travers une passoire et jetez les éléments solides.

7. Laissez refroidir à température ambiante, puis retirez toute la graisse en surface. Conservez 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique ou 2 mois au congélateur, en mettant dans plusieurs récipients ou dans des sachets fermés hermétiquement.

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