Jan 20
Spaghettis à la sicilienne
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 01 20th, 2016| icon3Commentaires fermés sur Spaghettis à la sicilienne

Vous pensez tout connaître de la cuisine italienne parce que vous savez préparer des spaghettis bolognaises et des pâtes carbonara ? Mamma mia, qu’est-ce qu’il ne faut pas entendre ! Et les spaghettis à la sicilienne, vous connaissez, au moins ? Ces pâtes garnies de légumes rapidement fondus dans l’huile explosent de saveurs. Il est même possible d’en faire une version végétarienne, en supprimant les anchois et en relevant l’ensemble d’un peu de piment en poudre. Et si vous n’êtes pas un grand amateur de spaghettis, fettuccine et bucatinis peuvent s‘accommoder de la même manière !

spaghetti sicilenne

La recette est pour 4-6 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min

6 cl d’huile d’olive
1 oignon finement haché
2 ou 3 gousses d’ail finement hachées, sans le germe
2 mini-aubergines émincées
1 poivron rouge et 1 poivron vert coupés en lanières
1 courgette coupée en rondelles
1 boîte de 400 g de tomates en dés ou 500 g de tomates pelées et concassées
2 tomates mûres pelées. épépinées et concassées
1 cuill. à soupe de câpres rincées et hachées
4 ou 5 filets d’anchois égouttés et hachés
40 g d’olives noires dénoyautées et émincées
500 g de spaghettis
Feuilles de basilic pour servir
Parmesan râpé pour servir
Sel

1. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse. Faites-y revenir l’oignon, l’ail et les aubergines 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez les câpres et les poivrons, et prolongez la cuisson de 3 minutes.

2. Ajoutez les dés de tomate et les tomates fraîches, et laissez mijoter 20 minutes à petits frémissements. Ajoutez les câpres, les anchois et les olives, et poursuivez la cuisson encore 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.

3. Un peu avant la fin de la cuisson de la sauce, faites cuire les pâtes al dente : portez un grand volume d’eau salée à ébullition, puis plongez-y les pâtes et faites-les cuire le temps indiqué sur l’emballage.

4. Égouttez les pâtes, versez-les aussitôt dans la sauteuse et mélangez bien. Servez très chaud, en parsemant le plat de feuilles de basilic. Accompagnez de parmesan râpé.

Jan 11
Comment préparer un bouillon de boeuf
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 01 11th, 2016| icon3Commentaires fermés sur Comment préparer un bouillon de boeuf

Plutôt que d’utiliser un bouillon de bœuf industriel qui se présente sous la forme peu naturelle d’un cube solide, pourquoi ne pas essayer de faire son bouillon soi-même ? C’est ce que nous vous proposons aujourd’hui. Faire un bon bouillon n’est pas difficile. Dès que les différents ingrédients sont dans la marmite, il ne reste plus qu‘à écumer régulièrement et laisser cuire très longtemps. La longueur de la cuisson explique pourquoi il est intéressant d’en préparer une grande quantité. Un bon bouillon doit être parfaitement clair, sans aucune impureté. Il prend en gelée quand il est très cuit, grâce à la gélatine contenue dans les os. Et, fin du fin, tous les bouillons se congèlent bien.

bouillon de boeuf

Préparation : 20 min ; cuisson : 9 h

Ingrédients :
2 kg d’os de bœuf coupés en petits morceaux par le boucher
2 cuill. à soupe d’huile d’olive
1 grosse carotte coupée en rondelles épaisses
1 oignon pelé et coupé en morceaux
1 poireau bien rincé et sommairement émincé
2 branches de céleri pelées et coupées en petits tronçons
3 tomates coupées en dés
1 feuille de laurier
2 branches de thym

1. Préchauffez le four à 200 °C (therm. 6-7). Étalez les os dans un plat à rôtir allant aussi sur la flamme et faites-les cuire de 35 à 40 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient uniformément colorés.

2. En même temps, mettez les légumes dans un second plat identique, versez l’huile et retournez-les plusieurs fois pour les en enrober. Faites-les rôtir de 40 à 50 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.

3. Sortez les os du four et mettez-les dans une grande marmite. Placez le plat à feu moyen. ajoutez 1 litre d’eau et amenez à ébullition, en raclant bien le fond du plat pour récupérer les sucs de cuisson. Versez ce jus dans la marmite.

4. Sortez les légumes du four et ajoutez-les au contenu de la marmite. Mettez le plat à rôtir à feu moyen, versez 1 litre d’eau et amenez à ébullition, en raclant bien le fond pour récupérer tous les sucs de cuisson. Versez dans la marmite. Ajoutez les herbes et assez d’eau pour recouvrir les os et les légumes.

5. Amenez le bouillon à petite ébullition à feu moyen, en retirant plusieurs fois les impuretés en surface avec une grande cuillère.

6. Baissez le feu au minimum et faites cuire 8 heures, en écumant régulièrement la surface et sans faire bouillir pour ne pas troubler le bouillon. Filtrez-le dans un grand récipient à travers une passoire et jetez les éléments solides.

7. Laissez refroidir à température ambiante, puis retirez toute la graisse en surface. Conservez 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique ou 2 mois au congélateur, en mettant dans plusieurs récipients ou dans des sachets fermés hermétiquement.