ï»ż Le cerfeuil | . . » Blog Archive » Le cerfeuil

Le cerfeuil

cerfeuilLe cerfeuil est l’une des herbes aromatiques les plus intĂ©ressantes qui soit. Plus intĂ©ressant et plus complexe que le persil commun, le cerfeuil travaille en ïŹnesse lĂ  oĂč d’autres herbes s’imposent par la force. Et pourtant, malgrĂ© cela, sa signature est unique. MĂȘme au jardin, il fait ïŹgure de membre de la bonne sociĂ©tĂ© des herbes aromatiques avec ses frondes qui Ă©voquent la fougĂšre et ses ïŹ‚eurs blanches dĂ©licates. Dans la famille des ombellifĂšres, le cerfeuil est Ă  sa place entre l’aneth et le persil, et son feuillage a quelque chose de ces deux herbes. Ses racines plutĂŽt rachitiques sont parfois consommĂ©es, mais l’intĂ©rĂȘt gastronomique de cet aromate rĂ©side principalement dans son jeune feuillage vert. Pline louait son effet dĂ©licatement revigorant et stimulant. Son goĂ»t se dissipant sous l’effet de la chaleur, les Français ont eu l’idĂ©e ingĂ©nieuse de le faire infuser dans du vinaigre, ce qui prĂ©serve son arĂŽme. MĂȘme frais, le cerfeuil est ajoutĂ© de prĂ©fĂ©rence en ïŹn de cuisson. Rehaussant parfaitement les Ɠufs et le poisson, il ajoute aux plats une touche aromatique bien dosĂ©e. Il se marie en outre avec la ciboulette, le persil et l’estragon dans la composition du bouquet garni appelĂ© « ïŹnes herbes ». Au goĂ»t, la premiĂšre impression de persil, sous-tendue de trĂšs discrĂštes nuances poivrĂ©es, cĂšde la place Ă  de dĂ©licates notes de fenouil et de rĂ©glisse. DĂ©cidĂ©ment une herbe incontournable pour les cuisines un peu raffinĂ©es.

Comments are closed.