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Le caviar rouge, pour les yeux et les papilles

Si le caviar traditionnel est trĂšs connu dans cette rĂ©gion du monde, le caviar rouge l’est quant Ă  lui beaucoup moins. Ce qui est dommage, car ce caviar-lĂ  a de quoi sĂ©duire, les yeux tout autant que les papilles. La couleur rouge de ces Ɠufs de saumon contribue d’une part Ă  leur attrait visuel. D’une couleur orange brillante, profonde et glacĂ©e, regorgeant d’huile de saumon riche et sucrĂ©e, ces Ɠufs sont bien plus impressionnants que les traditionnels oeufs d’esturgeon. Souvent de la taille d’un pois chiche, ils sont apprĂ©ciĂ©s par les amateurs de caviar. Juteux et appĂ©tissants, les Ɠufs de saumon sont beaucoup utilisĂ©s seuls en hors-d’Ɠuvre ou comme garniture de canapĂ©s ou de sushis nori maki. Les Ɠufs du saumon keta (Oncorhynchus keta) du PaciïŹque sont considĂ©rĂ©s comme les meilleurs, mais d’autres espĂšces de saumon se prĂȘtent aussi Ă  la production de caviar. La femelle est Ă©tripĂ©e, puis les Ɠufs sont extirpĂ©s, chacun ayant la taille d’un petit pois. Ils sont alors rincĂ©s et sĂ©parĂ©s trĂšs dĂ©licatement de la ïŹne membrane qui les tient en place, avant la phase de salage. Comme le caviar, les Ɠufs de saumon sont mis en valeur par une prĂ©paration simple qui permet de les admirer. Ils sont sublimes accompagnĂ©s de blinis et de crĂšme aigre, ou alors en dĂ©coration de canapĂ©s. Au Japon, ils sont le plus souvent utilisĂ©s comme garniture rafïŹnĂ©e pour les sushis. Autrefois, les Japonais employaient aussi ces jolies sphĂšres orange comme appĂąts pour la pĂȘche. Mais quid de leurs qualitĂ©s gustatives ? Au goĂ»t, leur saveur Ă©voque le miel, la mer et les riches huiles du saumon frais. En bouche, la sensation est celle d ‘une boule soyeuse et molle qui cĂšde facilement.

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