Gratin de macaronis à la viande

Parce qu’on est toujours en quête de petits plats faciles à préparer pour les jours de semaine, voici un plat qui ne vous prendra pas longtemps à préparer (une demi-heure, montre en main) et qui remporte un franc succès (chez les adultes comme chez les enfants) : le gratin de macaronis à la viande.

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La préparation est pour 6 à 8 personnes.
Préparation : 30 min
Cuisson : 2 h
Repos : 10 min

Ingrédients :
250 g de panne
2 œufs légèrement battus
50 g de cheddar grossièrement râpé
60 g de parmesan grossièrement râpé
1/2 cuill. à café de noix de muscade en poudre
Sel et poivre du moulin

Pour la sauce à la viande :
1 cuill. à soupe d’huile d’olive
1 oignon finement haché
2 ou 3 gousses d’ail hachées, sans le germe
500 g de bœuf haché
500 g de tomates pelées et concassées
50 g de concentré de tomate
1 cuill. a café d’origan séché
12.5 cl de vin blanc sec
12.5 cl de bouillon de bœuf ou d’eau
2 cuill. à soupe de persil plat ciselé

Et pour la sauce blance :
50 g de beurre
35 g de farine
75 cl de lait
1 œuf légèrement battu
1/4 de cuill. à café de noix de muscade râpée
30 g de parmesan finement râpé
30 g de chapelure

1. Préchauffez le four à 180 °C (therm. 6). Beurrez un plat à gratin d‘environ 23 x 30 x 5 cm.

2. Faites cuire les pâtes al dente : portez un grand volume d’eau salée à ébullition, puis plongez-y les pâtes et faites-les cuire le temps indiqué sur l’emballage. Versez-les dans une passoire, refroidissez-les sous un filet d’eau fraîche puis égouttez-les. Ajoutez l’oeuf, les fromages et la noix de muscade, puis salez, poivrez et mélangez.

3 Préparez la sauce à la viande. Faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse et faites-y fondre l’oignon et l’ail 2 ou 3 minutes à feu doux, pour les attendrir. Ajoutez la viande et laissez cuire encore 3 ou 4 minutes, jusqu’à ce qu’elle prenne couleur.

4 Ajoutez les tomates et le concentré, l’origan, le vin et le bouillon ou l’eau. Mélangez et laissez mijoter 45 minutes. Avec un presse-purée, écrasez tous les petits blocs de viande qui subsistent. Réservez.

5 Préparez la sauce blanche. Mettez le beurre à fondre dans une casserole à feu doux, ajoutez la farine et faites cuire l minute en remuant. Hors du feu, délayez progressivement avec le lait, puis remettez à cuire pour faire épaissir cette sauce et faites mijoter 3 minutes. Retirez du feu et laissez tiédir un peu. Incorporez l’œuf et la noix de muscade en fouettant. Mesurez 12,5 cl de cette sauce et
mélangez-la à la viande.

6 Disposez la moitié des penne dans le plat beurré et recouvra de la sauce à la viande et du reste de penne. Terminez par une couche régulière de sauce blanche et parsemez-en la surface du parmesan mélangé a la chapelure. Enfournez et faites cuire 50 minutes, en couvrant avec une feuille d’aluminium si la coloration est trop rapide. Laissez reposer 10 min à la sortie du four avant de servir.

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