Sep 21
La sarriette commune
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 09 21st, 2015| icon3Commentaires fermés sur La sarriette commune

Que serait la cuisine sans ses herbes ? Quel que soit le plat envisagé, il est impensable de ne pas faire appel aux traditionnelles herbes pour l’assaisonner. Mais la galaxie des herbes de cuisine a bien plus à offrir que les traditionnelles herbes qui peuplent nos cuisines.

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On vous présente aujourd’hui l’une de ces herbes, moins connue du grand public mais célébrée depuis longtemps : la sarriette commune. La réputation d’une herbe se construit souvent autant sur ses vertus médicinales que sur ses applications culinaires. Il n’est donc guère étonnant qu’une plante aussi parfumée et utile que la sarriette ait été célébrée par Pline et Virgile dans la Rome antique pour ses vertus. Shakespeare fait lui aussi état de son parfum. Le nom botanique de la plante, Satureja, résulte de sa prétendue association avec les satyres. La sarriette des jardins ou sarriette commune, Satureja Hortensis, est une plante annuelle plus délicate que la sarriette des montagnes, Saturesis Montana. Les deux espèces appartiennent aux labiacées, famille des menthes. Leurs minces feuilles émergent de tiges robustes. Les deux espèces sont implantées partout en Europe et dans les Amériques. En Italie, les deux espèces s’utilisent fraîches, mais aussi séchées dans des bouquets garnis. Une coutume culinaire plus répandue combine la sarriette commune, plus douce, avec des graines de fenouil pour assaisonner des saucisses ; la sarriette vivace, plus accusée, étant utilisée pour frotter les viandes avant qu’elles ne soient rôties. Au goût, les deux espèces de sarriette ne se confondent pas. Si elles ont toutes deux des nuances poivrées avec des notes de romarin et de thym, la sarriette commune est plus délicate. La sarriette vivace est quant à elle d’un caractère plus marqué, proche de l’estragon.

Sep 15
Gratin de macaronis à la viande
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 09 15th, 2015| icon3Commentaires fermés sur Gratin de macaronis à la viande

Parce qu’on est toujours en quête de petits plats faciles à préparer pour les jours de semaine, voici un plat qui ne vous prendra pas longtemps à préparer (une demi-heure, montre en main) et qui remporte un franc succès (chez les adultes comme chez les enfants) : le gratin de macaronis à la viande.

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La préparation est pour 6 à 8 personnes.
Préparation : 30 min
Cuisson : 2 h
Repos : 10 min

Ingrédients :
250 g de panne
2 œufs légèrement battus
50 g de cheddar grossièrement râpé
60 g de parmesan grossièrement râpé
1/2 cuill. à café de noix de muscade en poudre
Sel et poivre du moulin

Pour la sauce à la viande :
1 cuill. à soupe d’huile d’olive
1 oignon finement haché
2 ou 3 gousses d’ail hachées, sans le germe
500 g de bœuf haché
500 g de tomates pelées et concassées
50 g de concentré de tomate
1 cuill. a café d’origan séché
12.5 cl de vin blanc sec
12.5 cl de bouillon de bœuf ou d’eau
2 cuill. à soupe de persil plat ciselé

Et pour la sauce blance :
50 g de beurre
35 g de farine
75 cl de lait
1 œuf légèrement battu
1/4 de cuill. à café de noix de muscade râpée
30 g de parmesan finement râpé
30 g de chapelure

1. Préchauffez le four à 180 °C (therm. 6). Beurrez un plat à gratin d‘environ 23 x 30 x 5 cm.

2. Faites cuire les pâtes al dente : portez un grand volume d’eau salée à ébullition, puis plongez-y les pâtes et faites-les cuire le temps indiqué sur l’emballage. Versez-les dans une passoire, refroidissez-les sous un filet d’eau fraîche puis égouttez-les. Ajoutez l’oeuf, les fromages et la noix de muscade, puis salez, poivrez et mélangez.

3 Préparez la sauce à la viande. Faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse et faites-y fondre l’oignon et l’ail 2 ou 3 minutes à feu doux, pour les attendrir. Ajoutez la viande et laissez cuire encore 3 ou 4 minutes, jusqu’à ce qu’elle prenne couleur.

4 Ajoutez les tomates et le concentré, l’origan, le vin et le bouillon ou l’eau. Mélangez et laissez mijoter 45 minutes. Avec un presse-purée, écrasez tous les petits blocs de viande qui subsistent. Réservez.

5 Préparez la sauce blanche. Mettez le beurre à fondre dans une casserole à feu doux, ajoutez la farine et faites cuire l minute en remuant. Hors du feu, délayez progressivement avec le lait, puis remettez à cuire pour faire épaissir cette sauce et faites mijoter 3 minutes. Retirez du feu et laissez tiédir un peu. Incorporez l’œuf et la noix de muscade en fouettant. Mesurez 12,5 cl de cette sauce et
mélangez-la à la viande.

6 Disposez la moitié des penne dans le plat beurré et recouvra de la sauce à la viande et du reste de penne. Terminez par une couche régulière de sauce blanche et parsemez-en la surface du parmesan mélangé a la chapelure. Enfournez et faites cuire 50 minutes, en couvrant avec une feuille d’aluminium si la coloration est trop rapide. Laissez reposer 10 min à la sortie du four avant de servir.