Août 31
Boulettes de pois chiches en pains pita
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 08 31st, 2015| icon3Commentaires fermés sur Boulettes de pois chiches en pains pita

Cette semaine, nous vous proposons une recette que nous venons juste de découvrir (et d’essayer, bien sûr), mais que nos papilles réclament à grands cris depuis. Et le cri de la papille, c’est quelque chose !

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La préparation est pour 6 personnes.
Préparation : 1 h
Trempage : 12 h
Cuisson : 4 ou 5 min par fournée

Ingrédients :
Pour les falafels :
550 g de pois chiches secs
1 oignon rouge émincé
2 cuill. à soupe de feuilles de persil plat et de coriandre mélangées grossièrement ciselées
2 gousses d’ail émincées 2 cuill. à soupe de farine
2 cuill. à soupe de graines de sésame blanches
2 cuill. à café de cumin en poudre
1 cuill. à café de levure chimique
1 cuill. à café de bicarbonate de soude
1/2 cuill. à café de coriandre en poudre

Pour la sauce Tahini :
15 g de tahini (pâte de sésame)
1 cuill. à soupe dejus de citron
1 gousse d’ail écrasée

Pour la salade :
2 cuill. à soupe d’huile d’olive
5 tomates coupées en dés
2 concombres coupés en dés
1 oignon rouge émincé 2 cuill. à soupe de persil haché

1. Préparez les falafels. La veille, faites tremper les pois chiches 12 h dans de l’eau froide. Le lendemain, égouttez-les, rincez-les, puis hachez-les finement au robot avec l’oignon, les herbes et l’ail. Transférez dans un saladier et mélangez avec la farine, les graines de sésame, le cumin, la levure, le bicarbonate, la coriandre en poudre, du sel. du poivre et 2 ou 5 cuill. à soupe d’eau jusqu’à obtention d’une pâte épaisse. Façonnez-la en 24 boulettes entre les mains humides et réservez-les au frais.

2. Préparez la sauce Tahini. Mélangez le tahini avec le jus de citron et l’ail en ajoutant peu à peu 4 cuill. à soupe d’eau.

3. Préparez la salade. Mélangez les tomates, les concombres, l’oignon et le persil dans un saladier. Arrosez d’huile d’olive et mélangez.

4. Faites chauffer l’huile de friture à 180 °C (un morceau de pain doit y dorer en 15 s). Faites frire les falafels 4 ou 5 min par petites quantités : ils doivent être intensément dorés. Transférez-les à l’écumoire sur du papier absorbant.

5. Pour servir, ouvrez les pains pita chauds, répartissez-y les falafels et la salade, puis arrosez avec la sauce tahini.

Après ça, le plus dur sera de résister au goût de reviens-y. Vous voilà prévenu !

Août 19
Brochettes de poulet sauce satay
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 08 19th, 2015| icon3Commentaires fermés sur Brochettes de poulet sauce satay

Les brochettes au barbecue, c’est bien. Mais au bout d’un été à déguster des brochettes de boeuf, on finit par se lasser.. Alors aujourd’hui, pour vous et rien que pour vous (vous, les 274 millions de francophones dans le monde…), nous vous proposons des brochettes de poulet sauce satay !

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La préparation est pour 4 personnes.
Préparation : 20 min
Trempage : 1 h
Réfrigération : 30 min
Cuisson : 8-10 min

Ingrédients :
Pour les brochettes :
700 g de filets de poulet (sans la peau)
1 cuill. à soupe d’huile
1/2 cuill. à café de curcuma en poudre
1 cuill. a café de cumin en poudre
200 g de riz thaï (parfumé au jasmin) pour accompagner
Quelques feuilles de coriandre et 2 citrons verts coupés en deux, pour accompagner
Sel et poivre du moulin

Pour la sauce satay :
100 g de beurre de cacahouète
15 cl de lait de noix coco (en conserve)
1 gousse d’ail pelée et hachée (sans le germe)
1 long piment rouge égrainé et finement haché
1 cuill. à café de gingembre frais râpe
2 cuill. à café de fumet de poisson en poudre
2 cuill. à café de sauce soja sucrée
1 cuill. à soupe de jus de citron vert
1 cuill. à café de cumin en poudre

1. Faites tremper 12 longues brochettes en bois dans de l’eau froide pendant 30 minutes (pour éviter qu’elles brûlent en cours de cuisson).

2 Coupez les filets de poulet en longues lanières de 2 cm de largeur, et enfilez-les sur les brochettes. Disposez les brochettes de poulet, en une seule couche, sur une plaque de cuisson. Dans un bol, mélangez l’huile, le curcuma et le cumin. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez les brochettes de ce mélange. Salez et poivrez à votre convenance. Couvrez de film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.

3 Préchauffez le gril du four ou la grille du barbecue. Faites griller les brochettes de poulet de 8 à 10 minutes, en les retournant à mi-cuisson : les lanières de poulet doivent être dorées et cuites à cœur.

4 Pendant ce temps, préparez la sauce satay. Mettez tous les ingrédients dans une casserole et faites cuire à feu moyen, jusqu’à ce que la sauce soit bien chaude.

5 Servez les brochettes avec le riz, disposez les feuilles de coriandre et les moitiés de citron vert autour des brochettes. Servez la sauce satay à part.
Si ces brochettes prennent un peu plus de temps à préparer, leur saveur en vaut vraiment la peine. Sans compter qu’elles donneront une agréable touche indienne à votre merguez party !