L’oeuf d’oie | . . » Blog Archive » L’oeuf d’oie

L’oeuf d’oie

Si les oeufs sont dĂ©clinĂ©s Ă  toutes les sauces en cuisine, ils se rĂ©sument en gĂ©nĂ©ral aux traditionnels oeufs de poule. Il est cependant parfois bon de changer d’oeufs pour varier la cuisine. Alors aujourd’hui, nous vous prĂ©sentons un oeuf un peu plus difficile Ă  cuisiner, mais qui peut offrir de bons rĂ©sultats : l’oeuf d’oie. Du point de vue de son aspect extĂ©rieur qui, comme celui des Ĺ“ufs de poule, peut varier d’une race Ă  l’autre, l’Ĺ“uf d’oie ressemble Ă  un Ĺ“uf de poule mais en plus gros. Les Ĺ“ufs d’oie peuvent peser deux Ă  trois fois le poids d’un Ĺ“uf de poule, mais il existe Ă©galement d’autres diffĂ©rences entre les deux Ĺ“ufs. MĂŞme en tenant compte du fait que le rĂ©gime de l’oiseau, tout comme son âge, influence la composition de ses Ĺ“ufs, l’oie pond des Ĺ“ufs bien plus riches que ceux de la poule. Un Ĺ“uf d’oie lambda contient ainsi un taux beaucoup plus Ă©levĂ© de cholestĂ©rol et de graisse saturĂ©e qu’un Ĺ“uf de poule. Curieusement, les blancs des Ĺ“ufs d’oie ne peuvent ĂŞtre battus en neige et ne permettent donc pas de rĂ©aliser un soufflé ou un sabayon. Ils ne se cuisent pas non plus facilement. Cependant, ils peuvent produire des Ĺ“ufs brouillĂ©s, des flans et des gâteaux extrĂŞmement parfumĂ©s qui nĂ©cessitent un agent chimique de levuration. Lorsque l’on casse la coquille d’un Ĺ“uf d’oie, il est prĂ©fĂ©rable d’utiliser d’abord un ustensile contondant pour Ă©viter de percer le jaune. Les jaunes des Ĺ“ufs d’oie sont de couleur jaune vif. UtilisĂ©s en cuisine, les Ĺ“ufs d’oie donnent l’impression d’une plus grande consistance. Les sauces sont par exemple plus Ă©paisses et luisantes, comme si elles avaient Ă©tĂ© enrichies au beurre (mais offrent un goĂ»t diffĂ©rent très intĂ©ressant).

11311130_451361621707593_2017899692_n

Comments are closed.