Si les oeufs sont déclinés à toutes les sauces en cuisine, ils se résument en général aux traditionnels oeufs de poule. Il est cependant parfois bon de changer d’oeufs pour varier la cuisine. Alors aujourd’hui, nous vous présentons un oeuf un peu plus difficile à cuisiner, mais qui peut offrir de bons résultats : l’oeuf d’oie. Du point de vue de son aspect extérieur qui, comme celui des Å“ufs de poule, peut varier d’une race à l’autre, l’Å“uf d’oie ressemble à un Å“uf de poule mais en plus gros. Les Å“ufs d’oie peuvent peser deux à trois fois le poids d’un Å“uf de poule, mais il existe également d’autres différences entre les deux Å“ufs. Même en tenant compte du fait que le régime de l’oiseau, tout comme son âge, influence la composition de ses Å“ufs, l’oie pond des Å“ufs bien plus riches que ceux de la poule. Un Å“uf d’oie lambda contient ainsi un taux beaucoup plus élevé de cholestérol et de graisse saturée qu’un Å“uf de poule. Curieusement, les blancs des Å“ufs d’oie ne peuvent être battus en neige et ne permettent donc pas de réaliser un soufflé ou un sabayon. Ils ne se cuisent pas non plus facilement. Cependant, ils peuvent produire des Å“ufs brouillés, des flans et des gâteaux extrêmement parfumés qui nécessitent un agent chimique de levuration. Lorsque l’on casse la coquille d’un Å“uf d’oie, il est préférable d’utiliser d’abord un ustensile contondant pour éviter de percer le jaune. Les jaunes des Å“ufs d’oie sont de couleur jaune vif. Utilisés en cuisine, les Å“ufs d’oie donnent l’impression d’une plus grande consistance. Les sauces sont par exemple plus épaisses et luisantes, comme si elles avaient été enrichies au beurre (mais offrent un goût différent très intéressant).
