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05 31st, 2015| 
Les beaux jours reviennent, et avec eux, le barbecue. Mais qu’y ferez-vous griller cet été ? Si, comme nous, vous êtes un peu las des traditionnelles chipolatas, brochettes, et merguez, voici un plat indonésien qui pourrait renouveler votre intérêt pour le barbecue : l’Otak-Otak, soit de délicieuses papillotes de poisson aux cacahuètes.
La préparation est pour 4 personnes.
Préparation : 30 min
Cuisson : 25 min
Pour le sambal kacang :
4 cuill. à soupe d’huile végétale
100 g de cacahuètes nature décortiquées
2 échalotes rouges grossièrement émincées
1 long piment rouge grossièrement émincé
1 gousse d’ail grossièrement émincée
1cuill. à soupe de kecap manis (sauce soja sucrée)
2 cuill. à soupe de jus de citron vert
sel
Pour les papillotes :
500 g de filets de poisson blanc (bar, colin, lieu…) coupés en morceaux
1 blanc d’œuf 25 cl de lait de coco
70 g de farine de tapioca (clans les magasins bio)
6 cives finement ciselées
1/2 cuill. à café de sel
1/2 cuill. à café de poivre blanc du moulin
1/2 cuill. à café de sucre en poudre
4 à 6 feuilles de bananier (dans les épiceries asiatiques) coupées en rectangles de 15 x18 cm
1. Préparez le sambal kacang. Faites chauffer l’huile dans un wok sur feu moyen à vif. Mettez-y les cacahuètes à dorer 3 ou 4 min en remuant souvent. Déposez-les à l’écumoire sur du papier absorbant, laissez-les refroidir, puis mixez-les pour les réduire en poudre fine.
2. Hachez finement les échalotes, le piment et l’ail au robot.
3. Gardez seulement 1 cuill. à soupe d’huile dans le wok. Faites-y suer le hachis aux échalotes 1 min en remuant. Ajoutez la poudre de cacahuètes, 25 cl d’eau et le kecap manis. Mélangez et portez à frémissements. Laissez réduire environ 15 min. Ajoutez le jus de citron. salez, mélangez et transférez dans un bol de service.
4. Préparez les papillotes. Mixez finement le poisson avec le blanc d’œuf. Transférez dans un saladier. Ajoutez le lait de coco, la farine, les cives, le sel, le poivre et le sucre en fouettant pour bien homogénéiser cette farce. Répartissez-la au centre des rectangles de feuilles de bananier. Repliez les côtés pour l’enfermer complètement, aplatissez légèrement. puis maintenez les papillotes fermées avec des piques en bois.
5. Allumez le barbecue (ou un gril cannelé). Faites griller les papillotes 3 ou 4 min de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient intensément dorées. Ouvrez les papillotes avant de les servir, chaudes, avec le sambal kacang.
Voilà un plat qui change agréablement des barbecues traditionnels et donnera un exotisme supplémentaire à vos journées et soirées en plein air !