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Sauce chimichurri

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Cette sauce ne vous dit peut-ĂŞtre rien. Et pourtant, si vous voulez connaĂ®tre son importance, il vous suffit de savoir que les Argentins en sont friands. Pourtant, s’ils produisent l’une des meilleures viandes de bĹ“uf au monde, ils ne permettent qu’à de rares ingrĂ©dients d’accompagner leurs steacks : et c’est le cas de la sauce chimichurri. Autant dire qu’elle a quelques qualitĂ©s gustatives indĂ©niables. Il suffit de se rendre en AmĂ©rique du Sud pour s’en rendre compte. On trouve dans le continent d’innombrables recettes, jalousement gardĂ©es, de ce mĂ©lange d’herbes, d’Ă©pices, de vinaigre, de sel et d’huile d’olive. En Argentine, ce sont persil frais, ail, origan et piments qui en forment la base ; ailleurs, la coriandre est un ingrĂ©dient populaire. ThĂ©, citron, miel, menthe et autres herbes peuvent aussi jouer un rĂ´le selon la localitĂ©.
On pense gĂ©nĂ©ralement que cette sauce aux herbes a Ă©tĂ© inventĂ©e par les gauchos qui parcouraient au XIXe siècle les prairies fertiles qui constituent aujourd’hui l’Argentine, le Paraguay et l’Uruguay. La sauce devrait son nom (dĂ©formĂ©) Ă  un immigrĂ© europĂ©en – peut-ĂŞtre Jimmy McCurry ou Jimmy Curry – qui l’aurait inventĂ©e pour attendrir le bĹ“uf maigre des hauts plateaux Ă  l’aide de vinaigre. Quoi qu’il en soit, la sauce reflète clairement les nombreuses saveurs qu’ont apportĂ©es les Ă©migrĂ©s europĂ©ens arrivĂ©s par vagues successives. Au goĂ»t, la sauce chimichurri possède une saveur très fraĂ®che dont le caractère Ă©picĂ© dĂ©pend de la proportion de vinaigre utilisĂ©e. Une sauce idĂ©ale que vous adopterez sans peine dès le premier essai.

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