Aujourd’hui, on se rend au Mexique pour un plat savoureux qui remporte toujours un franc succès, chez les grands comme chez les petits : les fameux tacos, aussi délicieux que salissants (vous avez déjà réussi à déguster un tacos sans que son contenu ne s’échappe de l’autre côté, vous ?).
La préparation proposée ici est pour 16 tacos, soit 6 à 8 personnes.
Préparation : 30 min
Marinade : 4 h 30 Ã 12 h 30
Cuisson : 15 Ã 20 min
Pour servir :
16 tortillas de maïs de 12 cm de diamètre
Tabasco (rouge ou vert) et quartiers de citrons verts pour servir
Pour le boeuf mariné :
1 tranche de bavette de 1 kg
3 gousses d’ail hachées
1 ou 2 piments forts entiers (serrano ou jalapeno)
1 cui à café de cumin en poudre
1 cui à café de coriandre en poudre
1 cui à café d’origan séché
1 cui à café de sel
1 cui à café de poivre noir du moulin
6 cui à soupe d’huile d’olive
4 cui à soupe de jus de citron vert
sel et poivre noir du moulin
Pour la salsa :
½ oignon blanc finement émincé
le jus de 2 citrons verts
6 tomates mûres coupées en petits dés
1 piment fort (serrano ou jalapeno) finement émincé
1 gousse d’ail écrasée
1 grosse poignée de coriandre hachée
sel et poivre noir du moulin
1. Préparez le bÅ“uf mariné. Mettez la viande dans un plat à gratin. Ajoutez les autres ingrédients et retournez plusieurs fois la bavette pour bien l’enrober. Couvrez de film alimentaire et laissez mariner de 4 à 12 h au réfrigérateur en retournant de temps en temps.
2. Préparez la salsa. Mélangez l’oignon avec la moitié du jus de citron dans un bol. Couvrez et laissez mariner 30 min. Egouttez l’oignon, dans un saladier avec le reste du Jus de citron, puis mélangez-le les tomates, le piment, l’ail, la coriandre, du sel et du poivre.
Couvrez et réservez à température ambiante.
3. Faites chauffer une poêle antiadhésive à fond épais sur feu moyen. Mettez-y à colorer légèrement les tortillas une à une de 30 s à 1 min de chaque côté. Enveloppez-les dans une feuille d’aluminium pour les garder chaudes.
4. Faites chauffer un gril lisse à feu vif. Retirez le bÅ“uf de la marinade et déposez-le sur le gril. Laissez-le cuire de 6 à 8 min de chaque côté pour qu’il soit saÃgnant ou bien cuit. Transférez-le sur une planche à découper, couvrez-le d’aluminium, laissez-le reposer 5 min, puis détaillez-le en lamelles fines dans la largeur.
5. Pour servir, répartissez les lamelles de viande et la salsa au centre des tortillas. Repliez les côtés et dégustez à la main avec le Tabasco et le citron vert.