Aujourd’hui, on vous propose de cuisiner de succulents petits chaussons brésiliens, dont la pâte croque sous la dent et dont la viande fond immédiatement dans la bouche. Essuyez votre clavier, vous venez de baver dessus.
La recette est pour 12 chaussons.
Préparation: 45 min
Repos: 2 à 12 h
Cuisson: 15 min
Ingrédients:
Pour la pâte:
225 g de farine tamisée
1 cuill à café de sel
2 cuill à soupe d’huile végétale
1 cuill à soupe de vinaigre blanc
2 cuill à café de cachaça (eau-de-vie brésilienne) ou de vodka
12 cl d’eau tiède
Pour la farce:
1 cuill à soupe d’huile d’olive
½ oignon finement émincé
1 gousse d’ail finement émincée
250 g de viande de boeuf hachée
2 cuill à café de fécule de maïs
2 cuill à café de concentré de tomate
2 cuill à soupe d’olives vertes dénoyautées émincées
1 cuill à soupe de persil haché
sel et poivre noir du moulin
1. Préparez la pâte. Mélangez la farine et le sel dans un saladier. Creusez un puits au centre. Versez-y l’huile, le vinaigre et l’alcool choisi. Mélangez en ajoutant peu à peu l’eau tiède, puis pétrissez jusqu’à obtention d’une boule de pâte lisse et élastique. Enveloppez la de film alimentaire et laissez reposer de 2 à 12 h au réfrigérateur.
2. Préparez la farce. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse à feu doux. Mettez-y l’oignon et l’ail à suer 2 ou 3 min. Ajoutez la viande et laissez-la cuire environ 10 min en remuant souvent à la spatule pour bien la dissocier. Dans un bol, mélangez la fécule avec le concentré et 4 cuill. à soupe d’eau. Versez dans la sauteuse, remuez jusqu’à léger épaississement. Hors du feu, incorporez les olives, le persil, du sel et du poivre. Laissez refroidir.
3. Divisez la pâte en 4 pâtons et façonnez-les en forme de rectangle. A l’aide d’une machine à pâtes fraîches (ou d’un rouleau à pâtisserie) faites des bandes de 8 x 90 cm et de 3 mm d’épaisseur.
4. Sur le plan de travail fariné, découpez chaque bande en 6 rectangles de 8 x 15 cm. Répartissez la farce sur la moitié des rectangles jusqu’à 1 cm des bords. Humidifiez les bords au pinceau. Couvrez du reste des rectangles. Appuyer légèrement pour évacuer l’air, puis scellez avec l’extrémité des dents d’une fourchette.
5. Faites chauffer l’huile de friture à 180°C. Mettez-y les chaussons à frire 1 min de chaque côté. Egouttez-les sur du papier absorbant.
Servez chaud.