Voici une recette assez rapide pour faire un plat excellent à partager : les scampis panés à la sauce tartare. On peut les faire avec des langoustines, mais aussi des crevettes ou autres crustacés si vous préférez. On peut même le faire avec du homard, c’est délicieux. Il vous faudra notamment :
Quelques grosses poignées de farine
800 g de langoustines fraiches
200g de pain blanc en fine chapelure
3 gros Å“ufs
Sel et poivre moulu
Piment de cayenne
1 citron
Sauce tartare (à faire soi-même ou déjà préparée)
Huile végétale
1 petite pomme de terre (pour vérifier la température de l’huile)
Étalez la farine sur une plaque allant au four et versez la chapelure dans une assiette a soupe. Battez les Å“ufs avec du sel, du poivre, 1 pincée de piment de Cayenne et de zeste du citron râpe. Passez les crustacés dans la farine, retournez-les pour les recouvrir complètement et secouez-les afin de faire tomber l’excèdent. Plongez les scampi dans les Å“ufs battus puis posez-les sur l’assiette de chapelure. Enrobez-les bien et secouez-les. Personnellement, j’aime travailler avec quelqu’un qui passe les morceaux dans la farine d’une main et dans les Å“ufs de l’autre pendant que je m’occupe de la chapelure. C’est plus propre et plus rapide que de le faire tout seul. Placez les scampi sur une assiette, couvrez et laissez au réfrigérateur jusqu’à la cuisson. Pendant ce temps, préparez la sauce tartare.
Au moment de les cuire, remplissez votre friteuse d’environ 8cm d’huile végétale et placez-la sur feu vif. Interdisez aux enfants de courir dans la cuisine, l’huile pouvant brûler très gravement. Jetez-y un petit morceau de pomme de terre pour en vérifier la température. Quand il est dore et qu’il flotte, c’est qu’elle est parfaite – environ 180 °C. À l’aide d’une écumoire, déposez la moitié des scampi panes dans l’huile bouillante. Faites cuire 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’ils soient dores. Retirez-les doucement, posez-les sur du papier absorbant et salez-les. Servez simplement avec la sauce tartare, 1 tranche de citron à presser dessus et 1 pincée de piment de Cayenne. J’aime bien présenter les miens dans une feuille de laitue iceberg avec un peu de cresson : l’association de la chaleur et du croustillant des scampi avec la fraicheur de la salade, le petit goût de moutarde du cresson, c’est parfait!