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Chantenay – la carotte à jus

Avec l’été qui s’installe et la chaleur qui fait du bien, certains s’essaient aux jus de fruits et de légumes. Et c’est bien, car c’est excellent pour la santé. Cette semaine, nous faisons un gros plan sur la carotte de Chantenay, qui est la meilleure pour faire des jus de carottes.

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Largement cultivée jusqu’aux années 1960, la carotte de Chantenay (ou Chantennay) fut par la suite remplacée par des carottes plus grandes produites en masse. Fort heureusement, cette variété trapue au goût sucré a depuis fait son retour. Les carottes sauvages poussent dans toute l’Asie et le sud de l’Europe depuis des milliers d’années. Les premières variétés étaient jaunes, blanches, mauves ou noires, et la variété orange – excellente source de béta-carotene – ne fut développée qu’au 17ème siècle par les Hollandais. Les carottes de Chantenay, originaires de France, apparurent probablement vers la fin des années 1800, époque ou l’on trouve des références a son utilisation médicinale. Elles sont plus courtes et ont une circonférence plus épaisse que les autres carottes, mais ce ne sont en aucun cas des carottes « jeunes ». Certaines ont des « épaules » de couleur mauve. Si elles ne sont pas toujours uniformes en taille et sont parfois noueuses et tordues, elles ont toujours bon goût. Offrant de multiples possibilités, comme tout légume racine, elles peuvent être bouillies, cuites a la vapeur ou rôties, ainsi que mangées crues ou en jus.

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