Juil 15
Chantenay – la carotte à jus
icon1 admin | icon2 Terroir | icon4 07 15th, 2014| icon3Commentaires fermés sur Chantenay – la carotte à jus

Avec l’été qui s’installe et la chaleur qui fait du bien, certains s’essaient aux jus de fruits et de légumes. Et c’est bien, car c’est excellent pour la santé. Cette semaine, nous faisons un gros plan sur la carotte de Chantenay, qui est la meilleure pour faire des jus de carottes.

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Largement cultivée jusqu’aux années 1960, la carotte de Chantenay (ou Chantennay) fut par la suite remplacée par des carottes plus grandes produites en masse. Fort heureusement, cette variété trapue au goût sucré a depuis fait son retour. Les carottes sauvages poussent dans toute l’Asie et le sud de l’Europe depuis des milliers d’années. Les premières variétés étaient jaunes, blanches, mauves ou noires, et la variété orange – excellente source de béta-carotene – ne fut développée qu’au 17ème siècle par les Hollandais. Les carottes de Chantenay, originaires de France, apparurent probablement vers la fin des années 1800, époque ou l’on trouve des références a son utilisation médicinale. Elles sont plus courtes et ont une circonférence plus épaisse que les autres carottes, mais ce ne sont en aucun cas des carottes « jeunes ». Certaines ont des « épaules » de couleur mauve. Si elles ne sont pas toujours uniformes en taille et sont parfois noueuses et tordues, elles ont toujours bon goût. Offrant de multiples possibilités, comme tout légume racine, elles peuvent être bouillies, cuites a la vapeur ou rôties, ainsi que mangées crues ou en jus.

Juil 7
Recette de cuisine: ailes de poulet au BBQ
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 07 7th, 2014| icon3Commentaires fermés sur Recette de cuisine: ailes de poulet au BBQ

Pour continuer sur l’esprit des vacances et du BBQ, voici une recette simple et efficace pour préparer des ailes et pignons de poulet au BBQ. Les enfants adorent. Voici la recette de cuisine en 4 étapes. 1/ Dans un faitout, mettez les ailes de poulet, les feuilles de combava (ou le zeste de citron vert), la citronnelle émincée, le gingembre, les gousses d’ail, les échalotes hachées, les piments et la coriandre. Salez et poivrez. Couvrez d’eau à hauteur. Portez à ébullition à feu vif, puis baissez le feu et laissez frémir 2O minutes. Laissez refroidir, puis couvrez et réservez pendant 2 heures au réfrigérateur.

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2/Préparez la marinade. Dans une casserole, faites chauffer l’huile de sésame à feu moyen et faites-y revenir les gousses d’ail pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Versez les deux sauces soja, le vinaigre et le sucre. Salez et poivrez à votre convenance. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez frémir pendant 10 minutes. Ajoutez le piment haché et le gingembre, puis réservez à température ambiante. Réservez 5 cl environ de cette marinade. Versez le reste dans un grand sac de congélation et fermez-le hermétiquement. À défaut utilisez un saladier.

3/ Ôtez les ailes de poulet cuites du bouillon (jetez-le), déposez-les dans le sac contenant la marinade. Remuez pour qu’elles soient bien enrobées de la marinade et refermez le sac. Laissez mariner 1 heure au réfrigérateur.

4/ Préchauffez la grille du barbecue à feu moyen à vif. Sortez les ailes de poulet de la marinade et égouttez-les. Faites-les griller de 8 à 10 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient grillées et cuites à coeur. Arrosez-les avec la marinade réservée et servez aussitôt.