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Le BBQ et la merguez

La saison des BBQ est arrivée. Quoi de plus simple et de plus agréable que de faire chauffer le charbon de bois et se faire un bon BBQ entre amis ou en famille pour profiter du soleil. Et lorsque l’on parle de BQQ, il y a automatiquement la reine du feu qui s’invite : la merguez.

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Dans la vie courante, le rouge a tendance Ă  signaler un danger et il *en est de mĂŞme pour le ton vif de ces fines saucisses en chapelet : leur couleur provient de l’ajout de pâte de piment rouge fort, dit harissa. La merguez est particulièrement associĂ©e a l’AlgĂ©rie et la Tunisie, mais elle est apprĂ©ciĂ©e partout dans le monde et constitue un ingrĂ©dient polyvalent dans la cuisine nord-africaine et du Moyen-Orient. Comme l’islam *interdit la consommation de porc, les vĂ©ritables merguez sont faites Ă  partir de viande d’agneau, de mouton et de boeuf. Longue d’environ 7 a 1O cm, la merguez peut ĂŞtre relevĂ©e par une panoplie de parfums dignes de la caverne d’Ali Baba. MĂŞme si la harissa est l’ingrĂ©dient le mieux connu, le citron confit, l’anis, la cannelle, le sumac et mĂŞme les pĂ©tales de rose sĂ©chĂ©s peuvent ĂŞtre utilisĂ©s. Les merguez se vendent habituellement fraĂ®ches, prĂŞtes a ĂŞtre grillĂ©es pour accompagner un couscous ou consommĂ©es seules en casse-croĂ»te. On peut Ă©galement les faire sĂ©cher au soleil et les conserver dans de l’huile d’olive. Des merguez fraĂ®ches ou sĂ©chĂ©es sont aussi ajoutĂ©es a des tagines ou des ragoĂ»ts. Allez, allumez le feu et faites-vous plaisir !

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