Le BBQ et la merguez

La saison des BBQ est arrivée. Quoi de plus simple et de plus agréable que de faire chauffer le charbon de bois et se faire un bon BBQ entre amis ou en famille pour profiter du soleil. Et lorsque l’on parle de BQQ, il y a automatiquement la reine du feu qui s’invite : la merguez.

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Dans la vie courante, le rouge a tendance à signaler un danger et il *en est de même pour le ton vif de ces fines saucisses en chapelet : leur couleur provient de l’ajout de pâte de piment rouge fort, dit harissa. La merguez est particulièrement associée a l’Algérie et la Tunisie, mais elle est appréciée partout dans le monde et constitue un ingrédient polyvalent dans la cuisine nord-africaine et du Moyen-Orient. Comme l’islam *interdit la consommation de porc, les véritables merguez sont faites à partir de viande d’agneau, de mouton et de boeuf. Longue d’environ 7 a 1O cm, la merguez peut être relevée par une panoplie de parfums dignes de la caverne d’Ali Baba. Même si la harissa est l’ingrédient le mieux connu, le citron confit, l’anis, la cannelle, le sumac et même les pétales de rose séchés peuvent être utilisés. Les merguez se vendent habituellement fraîches, prêtes a être grillées pour accompagner un couscous ou consommées seules en casse-croûte. On peut également les faire sécher au soleil et les conserver dans de l’huile d’olive. Des merguez fraîches ou séchées sont aussi ajoutées a des tagines ou des ragoûts. Allez, allumez le feu et faites-vous plaisir !

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