Juin 27
Le BBQ et la merguez
icon1 admin | icon2 Terroir | icon4 06 27th, 2014| icon3Commentaires fermés sur Le BBQ et la merguez

La saison des BBQ est arrivée. Quoi de plus simple et de plus agréable que de faire chauffer le charbon de bois et se faire un bon BBQ entre amis ou en famille pour profiter du soleil. Et lorsque l’on parle de BQQ, il y a automatiquement la reine du feu qui s’invite : la merguez.

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Dans la vie courante, le rouge a tendance à signaler un danger et il *en est de même pour le ton vif de ces fines saucisses en chapelet : leur couleur provient de l’ajout de pâte de piment rouge fort, dit harissa. La merguez est particulièrement associée a l’Algérie et la Tunisie, mais elle est appréciée partout dans le monde et constitue un ingrédient polyvalent dans la cuisine nord-africaine et du Moyen-Orient. Comme l’islam *interdit la consommation de porc, les véritables merguez sont faites à partir de viande d’agneau, de mouton et de boeuf. Longue d’environ 7 a 1O cm, la merguez peut être relevée par une panoplie de parfums dignes de la caverne d’Ali Baba. Même si la harissa est l’ingrédient le mieux connu, le citron confit, l’anis, la cannelle, le sumac et même les pétales de rose séchés peuvent être utilisés. Les merguez se vendent habituellement fraîches, prêtes a être grillées pour accompagner un couscous ou consommées seules en casse-croûte. On peut également les faire sécher au soleil et les conserver dans de l’huile d’olive. Des merguez fraîches ou séchées sont aussi ajoutées a des tagines ou des ragoûts. Allez, allumez le feu et faites-vous plaisir !

Juin 16
Cuisiner le topinambour
icon1 admin | icon2 Terroir | icon4 06 16th, 2014| icon3Commentaires fermés sur Cuisiner le topinambour

Coupe du monde au Brésil oblige, nous nous intéressons cette semaine à un ingrédient traditionnel d’Amérique du Sud. Il y a certains aliments que l’on mange que très rarement en France, c’est notamment le cas du topinambour. Malgré son nom anglais (Jerusalem artichoke), le topinambour ne fait pas partie de la famille des artichauts et n’est pas originaire de Jérusalem.

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Originaire du Nouveau Monde, Helicmthus tuberosus est un tubercule et un membre de la famille du tournesol, d’où son autre appellation de « soleil vivace ». Certains disent que son nom provient d’une prononciation incorrecte de girasole, le mot italien pour tournesol, d’autres qu’on le nomme ainsi parce que son goût ressemble à celui du vrai artichaut. Son nom français est un hommage à la tribu d’Indiens du Brésil des Topinambours qui furent amenés en France en 1613 et firent sensation. Riches en nutriments et assez faciles à cultiver, ces tubercules a la forme étrange ont une chair blanche crémeuse. La couleur de leur peau varie et la plupart sont bosselés, même si des variétés faciles à peler ont été développées. Les topinambours sont bons rôtis, ou en soupes, ou braisés et servis avec du beurre et de la crème. L’amidon contenu clans les topinambours est différent de celui de la pomme de terre et n’est pas facilement digérable par tous.

Juin 11
Week-end cours de cuisine chez Raymond Blanc
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 06 11th, 2014| icon3Commentaires fermés sur Week-end cours de cuisine chez Raymond Blanc

Si vous aimez l’Angleterre et si vous aimez cuisiner, nous avons trouvé le week-end pour vous, dans les cuisines du chef français Raymond Blanc au très célèbre Manoir aux Quat’ Saisons. Le Franc-Comtois a formé dans ses cuisines quelques-uns des plus grands chefs d’Angleterre et a été élu Chef de l’Année par ses pairs en 2005. À l’instar de Gordon Ramsay, Raymond Blanc est une figure emblématique de la gastronomie. En 2007, il est décoré de l’Order of the British Empire pour avoir participé à la promotion de l’excellence culinaire et pour ses actions de sensibilisation à l’importance d’une nourriture saine. En 2012, nouvelle marque de reconnaissance, il est désigné porteur de la flamme olympique. « C’est un grand honneur pour moi de porter la flamme et je suis ravi de prendre part à ce moment historique, qui présente la Grande-Bretagne sous son meilleur jour », commente-t-il. Raymond Blanc est une star en Angleterre, et son Manoir est devenu une institution.

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Profitez d’un week-end cours de cuisine chez l’un des meilleurs chefs du monde, Raymond Blanc. Ses équipes vous accueillent au Manoir aux Quat’ Saisons, dans la campagne anglaise, pour passer un week-end d’exception. Pendant toute une journée, suivez un cours de cuisine et apprenez les techniques de travail et de préparation des aliments, mais aussi de dressage. Cerise sur le gâteau, vous dinerez dans le restaurant deux étoiles Michelin de l’hôtel, lui-même un havre de paix et de tranquillité, idéal pour passer un week-end gastronomique de rêve. Vous passerez la journée en cuisine avec des chefs de l’équipe de Raymond Blanc. Au programme : techniques de cuisine, de cuissons, mariage des aliments entre eux, principes de nutrition, etc… Le cours de cuisine se déroule dans une atmosphère bon enfant mais sérieuse vous permettant d’apprendre au mieux tout en profitant de l’expertise des chefs. Les recettes varient régulièrement en fonction des saisons. Un tablier brodé vous est offert. Le Manoir est un havre de paix. Cet hôtel luxe est situé au cœur de la campagne bucolique anglaise, avec jardins soigneusement entretenus, deux potagers, un restaurant deux étoiles michelin et 32 chambres et suites pour offrir une atmosphère unique aux visiteurs. Chaque chambre bénéficie de son propre décor. Les jardins sont exceptionnels, eux-mêmes source de renommée par la presse spécialisée. Pour en savoir plus, suivez le lien vers ce week-end cours de cuisine.