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La cuajada espagnole

On aime tous les desserts à base de lait, comme le fromage blanc. Avec des fraises ou des framboises, c’est délicieux et tellement simple. D’autres pays poussent l’utilisation du lait en version lait caillé, comme en Grèce, ou encore en Espagne. Et dans ce dernier pays, on appelle cela la Cuajada, et c’est un dessert très léger, beaucoup plus que le yaourt.

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La cuajada est la version espagnole du lait caillĂ©. Afin de fabriquer cette merveille gĂ©latineuse, le lait est doucement chauffĂ©, la prĂ©sure ajoutĂ©e, et le mĂ©lange est versĂ© dans des petits pots de terre cuite ou de faĂŻence. On la laisse prendre avant d’ajouter du sucre Ă  volontĂ©. Bien que l’on en trouve de nos jours un peu partout en Espagne, la cuajada est surtout populaire dans le nord de la pĂ©ninsule IbĂ©rique. Traditionnellement, elle Ă©tait produite Ă  partir du lait de brebis caillĂ© avec une prĂ©sure vĂ©gĂ©tale, qui lui donnait une consistance merveilleusement molle et une saveur lĂ©gère et dĂ©licieuse. Le lait Ă©tait rĂ©chauffĂ© avec un tisonnier rouge, ce qui lui donnait un vague arrière-goĂ»t de brĂ»lĂ©. DĂ©sormais, on la fabrique le plus souvent Ă  partir de lait de vache, caillĂ© avec de la prĂ©sure animale, et cela vaut donc la peine de rechercher les versions artisanales de ce dessert. La cuajada est servie en guise de dessert et adoucie avec du miel ou du sucre, et souvent accompagnĂ©e de noix. Elle est Ă©galement consommĂ©e au petit-dĂ©jeuner, lĂ  aussi avec du miel, et souvent accompagnĂ©e de fruits frais.

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