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De la cuisine au vin à Luxembourg

Nous étions à Luxembourg le week-end dernier pour profiter de la ville, mais aussi pour essayer un cours de cuisine sympathique, puisque basé sur les vins. Le principe est simple, prendre un vin et le travailler en sauce pour accompagner une recette traditionnelle de la région. L’objectif était également de se replonger dans ses recettes réellement « simples » mais qui fonctionnent toujours. Résultat : superbe ! Nous avons fait un poulet à la crème et au Riesling. On vous donne la recette :

vin

1/Saupoudrez de la farine salée et poivrée les hauts de cuisse de poulet. Dans une cocotte, faites chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile à feu moyen. Faites-y revenir la moitié des hauts de cuisse pendant 5 à 8 minutes à feu moyen, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient saisis et dorés. Retirez-les de la cocotte et réservez. Procédez de même avec le reste des hauts de cuisse.

2/Faites chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile à feu moyen dans une poêle, mettez-y les champignons de Paris et faites-les revenir 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient colorés. Réservez. Faites revenir l’oignon et les rondelles de carotte 5 minutes dans le reste d’huile, jusqu’à ce que l’oignon soit transparent et que les carottes soient colorées. Versez le gin, inclinez légèrement la poêle de manière à ce qu’une partie de la préparation touche la flamme. Flambez et remuez.

4/Transvasez les légumes dans la cocotte, versez la bière et le bouillon, ajoutez les feuilles de thym et de laurier, puis les morceaux de poulet. Remuez délicatement. Salez et poivrez à votre convenance. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les morceaux de poulet soient cuits.

4/Versez la crème et le riesling dans la cocotte, puis mélangez le tout. Ajoutez les graines de moutarde et remuez délicatement. Rectifiez l’assaisonnement. Parsemez des feuilles d’estragon ciselées. Servez aussitôt le poulet à la crème accompagné de pommes de terre.

Voila donc une recette simple et efficace, autour d’un concept qui fonctionne très bien. Bien sur, on se régale ensuite autour de la table avec la chef pour déguster tout cela avec un bon verre de… Riesling. Si cela vous intéresse, suivez le lien pour en savoir plus sur ce cours de cuisine à Luxembourg.

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