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Panettone, saveurs d’Italie

Si vous avez envie d’exotisme, plongez dans les saveurs de l’Italie. Cette semaine, on vous parle du Panettone, à la croisée des chemins entre le pain et la brioche.

panettone

Merveilleusement parfumĂ© et enrichi de beurre, Ĺ“ufs, sucre, raisins secs et fruits confits, le panettone est le gâteau de NoĂ«l par excellence en Italie. Un le fabrique comme un pain, en utilisant un prĂ©-ferment pour faire gonfler la pate, et il acquiert sa forme caractĂ©ristique, un dĂ´me, lorsqu’on le laisse refroidir suspendu, la tĂŞte en bas. Ses origines varient selon les lĂ©gendes, mais l’on affirme gĂ©nĂ©ralement que le gâteau a vu le jour Ă  Milan et qu’il s’appelait au dĂ©part pan di Toni (pain de Toni). Selon l’une des lĂ©gendes, un jeune aristocrate milanais s’Ă©tait Ă©pris de Toni, la fille d’un boulanger de la ville. Il s’est dĂ©guisĂ© en apprenti pour avoir accès a la cuisine et a sĂ©duit la jeune fille en lui confectionnant ce dĂ´me sucre. Une autre lĂ©gende affirme que Toni Ă©tait un marmiton de la cour de Ludovico il Moro, un duc milanais de la Renaissance. Un jour que le cuisinier avait rate le dessert de NoĂ«l, le jeune homme a prĂ©sente un pain rĂ©alisĂ© a partir de restes de pâte enrichis d’Ĺ“ufs, de fruits et de beurre, et a de la sorte grandement impressionne le duc. D’autres prĂ©cisent que le panettone serait en fait issu des cuisines du Testaccio de Rome, un quartier haut en couleurs et en saveur. Pour ceux que cela intĂ©resse, il existe d’ailleurs la possibilitĂ© d’effectuer une visite gastronomique de Rome en passant par le Testaccio (suivez le lien pour plus d’infos). Dans tous les cas, le panettone reste une merveille italienne, Ă  dĂ©couvrir et savourer.

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