Panettone, saveurs d’Italie

Si vous avez envie d’exotisme, plongez dans les saveurs de l’Italie. Cette semaine, on vous parle du Panettone, à la croisée des chemins entre le pain et la brioche.

panettone

Merveilleusement parfumé et enrichi de beurre, œufs, sucre, raisins secs et fruits confits, le panettone est le gâteau de Noël par excellence en Italie. Un le fabrique comme un pain, en utilisant un pré-ferment pour faire gonfler la pate, et il acquiert sa forme caractéristique, un dôme, lorsqu’on le laisse refroidir suspendu, la tête en bas. Ses origines varient selon les légendes, mais l’on affirme généralement que le gâteau a vu le jour à Milan et qu’il s’appelait au départ pan di Toni (pain de Toni). Selon l’une des légendes, un jeune aristocrate milanais s’était épris de Toni, la fille d’un boulanger de la ville. Il s’est déguisé en apprenti pour avoir accès a la cuisine et a séduit la jeune fille en lui confectionnant ce dôme sucre. Une autre légende affirme que Toni était un marmiton de la cour de Ludovico il Moro, un duc milanais de la Renaissance. Un jour que le cuisinier avait rate le dessert de Noël, le jeune homme a présente un pain réalisé a partir de restes de pâte enrichis d’œufs, de fruits et de beurre, et a de la sorte grandement impressionne le duc. D’autres précisent que le panettone serait en fait issu des cuisines du Testaccio de Rome, un quartier haut en couleurs et en saveur. Pour ceux que cela intéresse, il existe d’ailleurs la possibilité d’effectuer une visite gastronomique de Rome en passant par le Testaccio (suivez le lien pour plus d’infos). Dans tous les cas, le panettone reste une merveille italienne, à découvrir et savourer.

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