Orange de Jaffa ou Sanguine

Nous aimons les fruits et particulièrement les oranges, notamment en cuisine. Et quand il s’agit de cuisine, quelle orange utiliserez-vous : de Jaffa ou Sanguine ? Voici une petite présentation de ces fruits qui nous font du bien, à commencer par l’orange de Jaffa. Certains disent que c’est la seule orange du monde qui mérite d’être mangée. Appelé shamouti ou khalili au Proche-Orient et jaffa en Occident, ce fruit extrêmement parfumé est apparu prés de Jaffa au milieu du 19ème siècle, lorsque la région, alors partie de l’Empire ottoman, était connue sous le nom de Palestine. Bien qu’elle soit cultivée dans l’est de la Méditerranée, elle est aujourd’hui plus étroitement liée à sa terre natale, qui fait désormais partie d’Israël.

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Grange de taille moyenne a grande, la jaffa serait tout d’abord apparue comme une mutation sur un type local d’oranger. Elle fut exportée vers l’Angleterre très tôt, sous l’autorité britannique en Palestine, et devint très populaire. Dans les années 1930, elle donna son nom aux gâteaux éponges, faits de chocolat noir et d’orange piquante, vendus sous le nom de « gâteaux Jaffa ». Avec peu de pépins et une peau épaisse facile à peler, la jaffa est à manger nature. En Israël, la peau est confite, trempée dans du chocolat et servie comme douceur. Son intense saveur orangée en fait un bon ingrédient pour les desserts tels les cheesecakes. Quant à l’orange sanguine, les amateurs considèrent l’orange sanguine comme l’une des meilleures au monde. Généralement plus petite que ses cousines, elle doit sa chair rouge et sa peau légèrement rosée à l’anthocyanine, un pigment que l’on trouve fréquemment dans de nombreux fruits rouges et fleurs, mais rarement dans les agrumes. Les premières mutations furent sans doute découvertes en Sicile au 17ème siècle et la plupart poussent aujourd’hui encore dans les régions méditerranéennes. Chacune des trois principales variétés possède des qualités uniques. La Tarocco sans pépins est la plus sucrée et sa pulpe légèrement irisée contient plus de vitamine C que tout autre orange dans le monde, ce qu’elle doit en grande partie aux sols fertiles ou elle pousse, aux alentours de l’Etna. La Sanguinello, pourvue de quelques pépins, est la plus ancienne, tandis que la Moro présente la teinte la plus prononcée. Les oranges sanguines sont utilisées dans la plupart des recettes contenant ordinairement du jus d’orange, comme les gâteaux, les glaces et les sorbets, mais elles sont particulièrement intéressantes tout simplement pressées. Dur de choisir donc…

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