La cuisine marocaine est sans doute l’une des plus gouteuses du monde, avec des épices et saveurs. Et rien de mieux que les olives pour agrémenter toutes sortes de plats. Un goût plus ancien que la viande, plus ancien que le vin, disait Lawrence Durrell à propos de l’olivier. On cueille des olives des arbres sauvages depuis la préhistoire.
On commença à cultiver l’olivier en Syrie, ou à proximité, avant 3000 av. J.-C., et l’arbre atteignit le nord de l’Afrique par les routes de commerce. Les oliviers poussent encore dans les plaines arides du nord de l’Afrique, et le Maroc est le plus grand producteur d’olives. Maîtres dans l’art d’utiliser les épices, les Marocains conservent leurs olives dans des marinades aromatisées. Comme les olives sont récoltées à tous les stades de maturation, les marchés marocains ont toujours d’énormes bols d’olives brillantes vertes, roses, rouges, brunes et noires, toutes conservées dans des mélanges épicés contenant des piments, du cumin, de l’ail, de la coriandre, des citrons confits et du fenouil. Les olives peuvent être marinées soit en chauffant d’abord brièvement l’huile d’olive et les épices jusqu’à ce qu’elles deviennent aromatisées puis en ajoutant le mélange aux olives avec d’autres ingrédients tels que l’ail ou le citron confit, soit en combinant simplement tous les ingrédients. Plus les olives sont marinées, meilleures elles sont. Et pour ceux qui veulent expérimenter directement les saveurs de la gastronomie marocaine, rien de tel que de participer à un cours de cuisine dans un restaurant marocain. Et l’un des meilleurs se fait à Marrakech. Rien de mieux pour apprendre. Découvrez toute la culture marocaine à travers un atelier de cuisine marocaine au cÅ“ur de la Medina de Marrakech. Vous serez accueilli dans l’une des cuisines les plus réputées du pays, celle de la Maison Arabe. Dans le cadre enchanteur d’une Kasbah entourée de verdure et d’un jardin potager, Une Dada, la nourrice qui traditionnellement s’occupe des enfants et de la cuisine dans les grandes familles, partage les secrets de ses recettes avec les participants. Les cours de cuisine s’adressent aussi bien aux débutants qu’aux professionnels, à tous ceux qui souhaitent découvrir les plaisirs de la table marocaine et s’initier à l’une des meilleures cuisines du monde. Si cela vous intéresse, suivez le lien pour en savoir plus sur ce cours de cuisine marocaine, à Marrakech.