Recette: Ormeaux aux haricots tarbais | . . » Blog Archive » Ormeaux aux haricots tarbais

Ormeaux aux haricots tarbais

Découvrez une recette de cuisine originale qui mêle produits du terroir et touches exotiques : les ormeaux de Nouvelle Zélande aux haricots tarbais. Cette recette prend un peu plus d’une heure, mais vous avez un résultat succulent.

LES ORMEAUX DE NOUVELLE-ZÉLANDE : DĂ©coquillez les ormeaux Ă  l’aide d’une cuillère, puis, l’aide de ciseaux, coupez les parties noires du pourtour. Grattez le reste des parties noires, puis rincez le tout sous le robinet d’eau froide. Battez la chair d’abalone (ormeau) avec un rouleau Ă  pâtisserie pour l’attendrir lĂ©gèrement, puis gardez les ormeaux au rĂ©frigĂ©rateur. Lavez, puis mettez de cĂ´tĂ© les coquilles.

ormeaux

LA GARBURE AUX HARICOTS TARBAIS : Taillez les carottes, les pommes de terre, le céleri branche, le
navet et le cĂ©leri boule, en gros dĂ©s rĂ©guliers de 1 cm de cĂ´tĂ©. Ciselez les oignons, puis taillez le talon de jambon Noir de Bigorre Ă©galement en gros dĂ©s. Coupez les feuilles de chou et le poireau en paysanne (en gros cubes). Dans une sauteuse, faites revenir 1’oignon ciselĂ© et le jambon dans la graisse de canard, Ă  feu moyen pendant 5 minutes Ajoutez l’ensemble des lĂ©gumes taillĂ©s en dĂ©s, ainsi que l’ai1 Ă©crasĂ©. Faites revenir le tout, sans chercher la coloration. Versez de l’eau Ă  hauteur, puis ajoutez la carcasse de canard et le bouquet garni (laurier et thym). Faites cuire le tout Ă  frĂ©missement (feu doux), pendant 45 minutes, puis ajoutez le chou et le poireau taillĂ© en paysanne (gros cubes), ainsi que les haricots tarbais. Faites cuire le tout Ă  nouveau Ă  frĂ©missement, pendant 45 minutes supplĂ©mentaires. Sortez les lĂ©gumes du bouillon, puis mettez-les de cĂ´tĂ©. Filtrez le bouillon dans une passoire fine recouverte d’un linge (ou un chinois Ă©tamine), puis faites-y pocher (cuire) les ormeaux Ă  frĂ©missement (feu doux) pendant 10 minutes Egouttez-les, puis faites rĂ©duire le bouillon de la garbure de moitiĂ©.

LA FINITION DU PLAT : chauffez le bouillon de la garbure réduit avec les légumes. Assaisonnez les ormeaux, puis faites les saisir dans le beurre dès que celui-ci est bien mousseux. Egouttez-les sur du papier absorbant. Dressez la garbure dans les coquilles d’ormeaux, puis déposez sur chacune d’entres elles un ormeau poêlé.

Comments are closed.