Cette semaine, nous vous invitons à découvrir un chef talentueux qui dispense des cours de cuisine à Luxembourg. Nous étendons un peu notre spectre régional, notamment pour en faire profiter ceux qui seraient proches de la frontière. Dans la cuisine de Bertrand, « Ancien élève de l’école Hôtelière de Lausanne », apprenez à préparer des plats raffinés que vous aurez tout le loisir de déguster une fois le cours terminé. Ce cours de cuisine a lieu dans un atelier à deux pas du centre de Luxembourg. Vous choisissez avec Bertrand, avant la réalisation du cours, les plats que vous souhaitez réaliser.
Le chef, un breton passionné, achète les ingrédients en fonction de votre choix. Tous les ingrédients sont de saison et frais. Une fois dans la cuisine et tablier autour du cou, suivez les conseils précieux de Bertrand pour confectionner de délicieux petits plats. Vous pouvez ensuite déguster votre préparation avec un verre de vin. L’une des spécialités du chef est le caramel au beurre salé, ce savant mélange du beurre, du sucre et du sel. A l’origine, c’est une confiserie et, par extension, c’est un ingrédient dont on fait des glaces, des crèmes, des éclairs, un nappage, une sauce d’accompagnement. .. En bref, une base qui entre dans la composition de desserts complexes. Y compris le fameux « macaron CBS » : macaron au caramel au beurre salé, un must. Car la complexité avec le caramel, on y entre à pieds joints dès le début : trop cuit, c’est brûlé, pas assez cuit, c’est fade et ça ne durcira pas ; on ne peut pas le goûter en le faisant, au risque d’y laisser un bout de doigt : il faut s’équiper d’un thermomètre à sucre et ça va tout de suite mieux 1 Pour très bien faire, il faudrait aussi s’équiper de bassines en cuivre, mais on peut dans ce domaine laisser faire les professionnels. . . et à l’occasion s°inspirer de leur secret : une pointe de sel dans un océan de sucre… Le chef vous apprendra et vous donnera toutes ses techniques pour que vous puissiez réaliser ce type de merveilles, mais bien d’autres. C’est également l’occasion de passer un vrai moment de convivialité. Suivez le lien pour en savoir plus sur ce cours de cuisine à Luxembourg.