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Cuisiner la pistache

Comme son nom ne l’indique pas, la pistache vient d’Iran ; et apparaĂ®t en France au 17ème Siècle. Mais de nos jours, c’est au cĹ“ur des terres siciliennes, non loin de la ville de Bronte et d’un des volcans les plus actifs de la planète, l’Etna, que l’on trouve les pistaches les plus rĂ©putĂ©es au monde. AcclimatĂ©s dès l’ère chrĂ©tienne par les Romains, les pistachiers en provenance d’Asie Mineure ont colonisĂ©, peu Ă  peu, cet environnement sans pareil: un micro-terroir nichĂ© entre parcs naturels et fleuve Simeto, riche de terres noires volcaniques particulièrement fertiles.

pistache

BĂ©nĂ©ficiant, de plus, d’un ensoleillement optimal au printemps, l’or vert de Bronte est, aujourd’hui, protĂ©gĂ© par une DOP, l’Ă©quivalent de notre AOC. Grande spĂ©cialiste des fruits secs, la sociĂ©tĂ© Le Grand Noyer, elle, ne sĂ©lectionne que le meilleur des fruits Ă  coques. Comme la pistache de Sicile, produite par quelque 6000 petits producteurs, mais qui ne reprĂ©sente que 1 % des pistaches consommĂ©es dans le monde entier. . . Un produit assez rare, en dĂ©finitif, fruit d’un travail minutieux, exigeant et de longue haleine, puisqu’il faut toujours patienter vingt ans pour qu’un pistachier parvienne Ă  maturitĂ©, tandis que sa rĂ©colte qui a lieu, elle, entre fin aoĂ»t et mi-octobre, se fait entièrement Ă  la main, uniquement Ă  partir de fruits parfaitement mĂ»rs. TantĂ´t beiges, teintĂ©es de rose, tantĂ´t rouge carmin, les pistaches sont ensuite sĂ©chĂ©es au soleil et Ă  l’air libre sur de grandes terrasses rĂ©gulièrement brassĂ©es Ă  l’aide d’un râteau, avant d’ĂŞtre dĂ©cortiquĂ©es. Riche en protĂ©ines, la pistache est, aussi, la moins calorique des noix et se prĂŞte, de bonne grâce, Ă  tous types de prĂ©parations, sucrĂ©es ou salĂ©es. Avec des pâtes fraĂ®ches, de la viande, mais aussi au cĹ“ur des charcuteries pistachĂ©es, en glace, dans le nougat ou dans les fromages. . . ConsommĂ©e nature et craquante en bouche, elle n’est, par ailleurs, jamais meilleure que lorsqu’elle est ultra fraĂ®che, comme si elle venait, Ă  peine, de tomber de l’arbre. La pistache est un ingrĂ©dient qui se marrie fort bien en cuisine, original et qui donne du goĂ»t Ă  n’importe quelle prĂ©paration lĂ©gère Ă  base d’huile d’olive, en filet. Pour en savoir plus sur la pistache, je vous invite a aller sur la page wikipedia destinĂ©e Ă  la pistache.

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