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Shepherd’s pie: hachis à l’Anglaise

Vous connaissez peut-être la recette du shepherd’s Pie ou le hachis parmentier à l’Anglaise si vous avez fréquentez les pubs outre manche. Simple et délicieuse, cette recette est très terroir et s’inscrit dans le patrimoine culinaire britannique. Voici en quelques étapes faciles et rapides une petite recette pour faire ce hachis si bon, que l’on agrémente avec de la bière, anglaise bien sûr. Pelez les et les carottes, coupez les en morceaux de 1 cm de Côté. Versez un peu d’huile d’olive dans une grande sauteuse, ajoutez une noix de beurre, les morceaux de légumes, quelques pincées de sel et de poivre blanc, le thym et le laurier. Faites revenir le tout. Laissez cuire 8 a 10 min sur feu moyen, en remuant régulièrement, jusqu’a ce que l’ensemble soit fondant. Ajoutez la viande de veau hachée, la farine, le zeste du citron haché et le bouillon cube émietté. Poursuivez la cuisson en mélangeant et en séparant les morceaux de viande jusqu’à ce que le jus s’évapore. Lorsque la viande commence a dorer, versez de la bière de manière a recouvrir la préparation de 1cm. Portez le tout à ébullition puis réduisez le feu. Couvrez à moitié et laissez mijoter 1h. Jetez un coup d’œil et remuez de temps en temps.

hachis

Au bout de 30 min de cuisson, préchauffiez le four a 180 °C (th. 6). Epluchez les pommes de terre et coupez-les en quatre, puis faites-les cuire 10 a 15min dans une casserole d’eau bouillante, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les et laissez-les refroidir légèrement pendant 2 a 3 min. Salez, poivrez, puis écrasez-les avec un filet de lait et quelques noix de beurre. Réservez. Coupez les champignons en fines tranches et mettez-les dans la sauteuse, avec la crème. Salez et portez à ébullition pour quelques minutes, jusqu’à épaississement du mélange. Versez le tout dans un plat a gratin (24 × 24 cm environ). Parsemez de cheddar râpé puis à l’aide d’une fourchette, couvrez de purée – inutile de vous appliquer outre mesure, il faut que ce soit un peu irrégulier, rustique! N’hésitez pas a donner quelques coups de fourchette dessus pour que la préparation ait du relief. Faites cuire au four 40 min, jusqu’a ce que le plat soit doré. Accompagnez de brocolis et de légumes verts. Et voilà. Vous êtes presque en Angleterre, au pub, au coin du feu.

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