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Cuisine Satay

Les sauces sont très importantes dans la confection des plats. Et particulièrement sur les plats « exotiques », comme la sauce satay. C’est une sauce que l’on retrouve dans beaucoup de plats indiens et du Sud-Est, et qui est tout simplement délicieuse. Le terme satay désigne tout à la fois un plat, mais aussi une sauce dont le nom est évocateur pour qui apprécie la cuisine indo-asiatique.

satay

Originaire d’IndonĂ©sie et de Malaisie, la sauce satay se prĂ©pare en famille et s’inscrit dans les bases de ces cuisines savoureuses et parfumĂ©es que l’on rencontre Ă©galement dans les pays voisins que sont l’Inde et la ThaĂŻlande. Traditionnellement, cette sauce se prĂ©pare Ă  base de cacahuètes fraĂ®chement torrĂ©fiĂ©es (dans une poĂŞle sans matière grasse) et moulues, le tout cuit dans un peu d’eau ou du lait de coco. Cette sauce, relevĂ©e d’une pointe de purĂ©e de piment ou de pâte de curry rouge, est ensuite assaisonnĂ©e avec de la sauce de poisson, de la pâte de crevettes grillĂ©es, du sucre, de la citronnelle, du tamarin, de l’Ă©chalote, de l’ail, de la coriandre, du galanga et du sel, le tout prĂ©alablement mixĂ© intimement au blender. Cuite jusqu’Ă  Ă©paississement, la sauce satay se consomme chaude et accompagne le poulet ou les crevettes. Froide, elle peut Ă©galement servir Ă  mariner des brochettes de poulet ou de porc avant qu’elles ne soient grillĂ©es. Aux Etats-Unis, cette sauce a Ă©tĂ© revisitĂ©e en utilisant, Ă  la place des cacahuètes, du beurre d’arachide. On retrouve Ă©galement quelques touches de satay dans la cuisine thailandaise, dans certaines prĂ©parations du sud du pays qui est relativement proche de l’IndonĂ©sie et de la Malaisie, et oĂą les cultures culinaires se mĂ©langent. Il vous est d’ailleurs possible de vous essayer Ă  la prĂ©paration de plats satay et des sauces, notamment en suivant un cours de cuisine thai Ă  Lyon, avec un spĂ©cialiste de la rĂ©gion et de cette gastronomie en particulier. Suivez le lien pour en savoir plus. Et bon appĂ©tit !

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