Sep 24
Cours de cuisine moléculaire à Besançon
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 09 24th, 2012| icon3Commentaires fermés sur Cours de cuisine moléculaire à Besançon

cuisine-moleculaire

Réalisez un cours de cuisine moléculaire à Besançon. Jean-François Maire, Chef cuisinier étoilé, et Anne Cazor, Docteur en gastronomie moléculaire vous invitent à découvrir leur univers culinaire dans une ambiance conviviale et décontractée. Cet atelier de cuisine moléculaire vous permettra de vivre une expérience originale et tendance. Ce cours de cuisine dure 3 heures de cours, puis est suivi de la dégustation. Vous serez accueilli dans une ambiance conviviale par Jean François Maire, Chef étoilé, et le docteur Anne Cazor, ingénieur en agro-alimentaire et docteur en gastronomie moléculaire. Vous vous appropriez cette nouvelle dimension culinaire, qui permet de modéliser les réactions chimiques spécifiques de la cuisine (l’émulsion, la floculation, la cuisson à cœur, la convection, les effets tensio-actifs…). Dégustation de vos compositions à l’issue du cours. La gastronomie moléculaire est la recherche des mécanismes des phénomènes qui surviennent lors des transformations culinaires. C’est une discipline scientifique : son objet est de participer au progrès de la connaissance scientifique, avec des applications aux « arts chimiques », notamment la cuisine et les activités de formulation. Le terme « gastronomie moléculaire et physique » (molecular and physical gastronomy) a été proposé en 1988 par Nicholas Kurti, physicien d’Oxford, et Hervé This, physico-chimiste français, qui travaille aujourd’hui dans l’UMR 1145 de l’INRA à AgroParisTech. La première mention officielle de cette terminologie apparaît sur les lettres envoyées lors de la préparation de l’International Workshop on Molecular and Physical Gastronomy, qui s’est tenu à Erice en Sicile en mai 1992. Depuis le décès de Nicholas Kurti, en 1998, le nom de la discipline a été abrégé en « gastronomie moléculaire ». Pour en savoir plus sur ce cours de cuisine moléculaire à Besançon.

Sep 17
Les 5 meilleures compagnies aériennes pour leur cuisine
icon1 admin | icon2 Restaurants | icon4 09 17th, 2012| icon3Commentaires fermés sur Les 5 meilleures compagnies aériennes pour leur cuisine

Si vous prenez souvent l’avion, vous aurez remarqué que la nourriture que l’on vous propose est souvent peu enthousiasmante, voir parfois totalement sans goût. Néanmoins, certaines compagnies aériennes ont fait l’effort de revoir leur copie et de vous emmener en voyage – culinaire cette fois – pendant votre voyage aérien. Cet effort est malheureusement souvent réservé aux voyageurs de la classe affaire et business, mais le fait de tirer ces classes vers le haut a aussi permis de faire avancer la restauration en classe économique. Voici notre choix de 5 compagnies aériennes qui servent de la bonne nourriture.

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Turkish Airlines. La compagnie dispose d’un « chef volant » qui vous accueille à l’embarquement – pour les vols long courrier – et surtout qui prépare et améliore les plats servis en vol, en travaillant notamment sur les arômes et les saveurs. Même les passagers en classe éco en profite avec par exemple en entrée des artichauts pochés à l’huile d’olive ou encore quelques viandes aromatisées… Les voyageurs en business et première classe dispose d’un repas 3 plats avec liste des vins. Chaque plat utilise des ingrédients frais, de saisons, et délicatement préparés par le chef. A découvrir.

Cathay Pacific Airways. La compagnie dispose d’un attirail digne d’une grande cuisine, avec cuiseur de riz, toasters… bref, tout ce qu’il faut pour vous préparer quelques plats sur mesure, notamment le petit déjeuner. Tous les passagers sans distinction expérimentent des plats aux saveurs asiatiques et européennes et ceux qui voyagent en business et première bénéficient de l’attention particulière de plats designés par le chef étoile Gray Kunz, avec des vins excellents comme un 2007 Chateay Lynch Bages Grand Cru Classé. Et comme la grande majorité des bonnes compagnies aériennes, Cathay vous préparera un plat sur mesure si vous les notifiez suffisamment en avance, notamment de part un régime alimentaire spécifique ou religieux.

Singapore Airlines. Le menu a été prepare par des chefs étoilés tells que Suzanne Goin, Georges Blanc ou encore Sam Leong. Ces trois grands noms de la cuisine supervisent le panel culinaire et gastronomique de Singapore Airlines qui a la charge ensuite de définir les menus pour chaque classe de voyageur. Singapore Airlines est l’une des rares sociétés qui dispose d’une cuisine spécialement conçue pour recréer l’atmosphère d’altitude et de cabine pressurisée afin de parfaire les plats, les saveurs et les techniques de préparation pour le personnel navigant. Tout est testé pour que les saveurs et les arômes soient parfaits en vol, y compris les vins. La résultante est une impressionnante cuisine à bord qui combine cuisson au wok, mais aussi à la vapeur, ainsi qu’un grill.

Emirates Airline. La compagnie du Moyen-Orient vous entraine dans le luxe, avec caviar iranien, Dom Pérignon, repas de 7 plats accompagnés des vins parfaitement sélectionnés. Les voyageurs qui prennent l’A380 auront le bonheur de se détendre en sirotant des cocktails ou du champagne allongé sur de grands canapés. Mais ceux qui voyagent en éco ne seront pas en reste avec un repas 7 plats, mais des vins avec un coût additionnel. Les saveurs sont européennes, asiatiques et bien sur, du moyen orient.

Etihad Airways. Le menu se veut ecclectique, d’influence arabe, moyen orient et européenne. La qualité du service est irréprochable, et les voyageurs de business et première classe en seront pour leur argent avec des menus dégustation avec mezze arabes, mais aussi steak house et autres saveurs asiatiques. L’avantage d’Etihad est qu’il n’y pas de timing du repas, les passagers peuvent élire de manger quand ils le souhaitent. Un chef de salle s’occupera de vous recommander les boissons, et les vins, qui iront avec votre sélection gastronomique, le tout pour parfaire votre expérience culinaire. Et le top, Etihad va jusqu’à vous préparer des popcorns ou des glaces pour accompagner votre film.

Sep 10
Le Saint-Marcellin
icon1 admin | icon2 Terroir | icon4 09 10th, 2012| icon3Commentaires fermés sur Le Saint-Marcellin

Ce petit fromage pesant seulement 80 g et mesurant 7 cm de diamètre sur 2 cm de hauteur est connu depuis le xvème siècle. Il tient son nom d’une petite ville du Dauphiné, dans l’lsère, où résidait autrefois le dauphin, héritier de la couronne royale, qui attendait à Saint-Marcellin, avec plus ou moins de patience, que le trône se libère. Le futur Louis XI y vécut à partir de 1445 et passait le plus clair de son temps à chasser. Un jour qu’il s’était perdu dans un épais sous-bois, il vit un ours se dresser devant lui. Croyant sa dernière heure venue, il invoqua la Vierge Marie et lui promit, s’il s’en sortait, de fonder un ordre religieux dans le village proche. Ses appels au secours furent entendus par deux courageux bûcherons qui mirent l’animal en fuite et emmenèrent dans leur cabane le prince mort de peur. Pour le revigorer, ils lui firent manger un fromage du village proche de Saint-Marcellin et du pain de campagne. De retour au château, Louis décréta que cet excellent fromage, qu’il n’oublierait jamais, devait être servi au Louvre: le saint-marcellin fit sa première apparition dans les livres de la cour en 1461. Les deux valeureux sauveteurs, Richau et Bouillane, furent faits chevaliers mais ne virent jamais le moindre sou de la récompense promise.

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À l’origine, les fermes de l’lsère produisaient le saint-marcellin, appelé tout simplement tomme, avec du lait de chèvre et le vendaient sur place. Vers 1870, des fermiers décidèrent de grouper leurs fromages et de les amener a dos d’âne sur les marchés de Grenoble, Lyon, Avignon et Saint-Étienne, qui en demeurent aujourd’hui les principaux lieux de vente. Jadis, les fromages étaient emballés dans des feuilles de vigne et placés sur trois couches dans des paniers en osier. Lorsque l’avènement du chemin de fer permit de les transporter jusque dans le nord de la France, la demande fut telle que, dès 1876, on dut les fabriquer avec un mélange de lait de vache et de chèvre. Les ramasseurs de fromages fournissaient aux paysans de petits récipients perforés en argile, les faisselles, permettant l’écoulement du petit-lait. Un siècle plus tard, le saint-marcellin n’était plUS produit qu’avec du lait de vache.

Sep 3
TacoBell réinvente le petit déjeuner
icon1 admin | icon2 Restaurants | icon4 09 3rd, 2012| icon3Commentaires fermés sur TacoBell réinvente le petit déjeuner

Le petit déjeuner sera plus jamais la même. Aujourd’hui, Taco Bell a présenté la pierre angulaire de FirstMeal – le nouveau PM Crunchwrap – et Mtn Dew AM, une combinaison de Mountain Dew et Tropicana Jus d’orange mélangé en magasin, de rejoindre son Cinnabon Délices de trois articles destination exclusivement disponibles au Taco Bell. FirstMeal petits déjeuners Taco Bell, qui combine une grande valeur et d’innovation avec des goûts classiques petit déjeuner est offert dans plus de 815 restaurants participants dans 10 États de l’Ouest, dont la Californie, l’Arizona et le Colorado.

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Le A.M. Crunchwrap, inspiré par Suprême de Taco Bell signature Crunchwrap, offre une portabilité maximale et une solution complète petit-déjeuner qui est «bon pour aller, » avec la valeur que Taco Bell est célèbre pour. Il comprend des œufs brouillés, du bacon ou des saucisses, du fromage et un hash brown tout enveloppé et grillé dans un cadre chaleureux, tortilla, et disponible pour seulement 2,49 $. Mtn Dew A.M. est disponible en exclusivité chez Taco Bell pour 1,69 $ pour 1,99 $ régulier et pour les grands. Taco Bell ont participé restaurants ouvrent leurs portes et les services au volant une heure plus tôt pour FirstMeal. Pour la plupart des endroits, cela signifie que 8 ou 9 heures du matin, le petit déjeuner se termine à 11 h, heure locale. (Les prix s’entendent hors taxe.) «Au cours des quatre dernières décennies, les Américains se sont endormis dans une routine de petit-déjeuner. Dans l’esprit de notre slogan, Más en direct, nous voulons offrir aux consommateurs la possibilité de changer jusqu’à ce que la routine par la réinvention de petit-déjeuner traditionnel – l’AM Crunchwrap », a déclaré Brian Niccol, Directeur Marketing et Innovation, Taco Bell Corp » Avec l’AM Crunchwrap, nous avons pris les ingrédients déjeuner Américains aiment comme des œufs, du bacon ou de la saucisse, fromage fondu et a même ajouté un brun croustillant de hachage et enveloppé le tout dans notre Crunchwrap célèbre propre. Pour ceux qui ont été pris avec les options ennuyeux sandwich au petit déjeuner, Taco Bell leur donne maintenant une bonne raison de sortir de leur routine petit déjeuner.  » Le A.M. Crunchwrap et A.M. rosée Mtn rejoindre le menu FirstMeal complet, qui a été introduit Janvier 2012 dans les États occidentaux et continue à déployer de nouveaux restaurants Taco Bell. Pour les endroits qui servent FirstMeal, consulter la liste localisateur de magasin sur www.tacobell.com / firstmeal. Taco Bell Corp («Taco Bell»), une filiale de Yum! Brands, Inc (NYSE: YUM), est le leader de la nation style mexicain restaurant à service rapide. Taco Bell sert des tacos, burritos, quesadillas, nachos, signature et articles spécialisés. Taco Bell sert plus de 36,8 millions de consommateurs chaque semaine à près de 5.600 restaurants aux États-Unis