Nouvelle cuisine de Bourgogne | . . » Blog Archive » Nouvelle cuisine de Bourgogne

Nouvelle cuisine de Bourgogne

Qu’il s’agisse de vins ou de plats, la Bourgogne est une grande rĂ©gion gastronomique. Ne lĂ©sinant pas sur les escargots et les Ă©crevisses, sur les meilleures volailles, les viandes de boeuf juteuses et bien d’autres ingrĂ©dients de la plus belle qualitĂ©, elle se devait de dĂ©velopper un art culinaire de valeur. Une multitude de chefs soignent les recettes traditionnelles et inscrivent les mĂŞmes grands classiques Ă  leur carte.

cuisine-bourgogne1

Mais l’art culinaire d’une province n’est vivant que s’il donne naissance Ă  des cuisiniers certes très attachĂ©s aux traditions rĂ©gionales mais dĂ©sireux des renouveler. C’est Ă  Beaune, capitale vinicole de la Bourgogne, qu’officie depuis des annĂ©es l’un de ces grands innovateurs. Ă€ l’Hostellerie de l’Écusson, Jean-Pierre Senelet ne se lasse pas de former des alliances nouvelles entre les ingrĂ©dients bourguignons. Ses crĂ©ations souvent Ă©poustouflantes illustrent l’Ă©ternelle vitalitĂ© d’une grande tradition culinaire et gastronomique.

A titre d’exemple:
– Escargots en os Ă  moelle, aux pĂ©tales d’ail et au gros sel
– Coq au vin de Bourgogne, macaronis et truffes
– Galette de boeuf bourguignon Ă  la chapelure d’oignons
– Ris de veau Ă  la poudre de cassis
– Sandre en meunière avec gros gnocchis au lard paysan

Comments are closed.