Juin 25
Les meilleurs restaurants de Toulouse
icon1 admin | icon2 Restaurants | icon4 06 25th, 2012| icon3Commentaires fermés sur Les meilleurs restaurants de Toulouse

Toulouse est une ville gastronomique et sa simple évocation crée dans l’imaginaire une vision de magrets de canard, de cassoulet, et de soleil. Région riche en art culinaire, Toulouse en capitale locale concentre des talents gastronomiques connus et reconnus qui s’inspirent de la tradition locale, mais tout en puisant l’inspiration ailleurs. Des pointes de molécules du regretté El Bulli jusqu’aux diners de New York, ces inspirations se fusionnent dans une cuisine fine, traditionnelle et parfois originale, pour le plus grand plaisir des gastronomes. Voici notre sélection des meilleurs restaurants de Toulouse et sa région.

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Les Jardins de l’Opéra – 1 étoile michelin : Tartare de boeuf au soja, baba au rhum et son sorbet à la mangue… Le chef va à l’essentiel et le fait bien: de beaux produits (bio de préférence), des cuissons maîtrisées, de la finesse et du goût, le tout à deux pas de la place du Capitole. Spécialités : Marinière de Saint-Jacques aux épices douces. Ris de veau braisé et raviole artichaut-foie gras. Tarte au chocolat noir et glace yuzu-gingembre.

Michel Sarran – 2 étoiles Michelin : Michel Sarran a créé un lieu hors du temps. Au charme de cette maison de maître du 19es. , il a su insuffler une touche contemporaine et épurée, élégante sans être guindée. L’atmosphère est conviviale et l’on savoure pleinement ce beau moment d’émotion culinaire. Spécialités: Langoustine en tempura, pulpe de mangue au combava, algue nori et caviar. Côte d’agneau allaiton de l’Aveyron rôtie à l’ail, légumes d’été et jus court. Chocolat crémeux aux graines d’acacia torréfiées, sorbet guanaja.

En Marge – 1 étoile Michelin : un lieu cosy, contemporain et… très intime (vingt couverts). Mais aussi l’aventure audacieuse d’un chef plein de talent, jonglant avec bonheur sur les saveurs et les textures, au gré de menus inventifs et de saison. Spécialités: Tartare de Saint-Jacques et crème de potimarron à la truffe (déc à fév). Pigeon rôti, langoustine mi-cuite et caviar du Val d’Aran. Sphère chocolat blanc, fraises rôties à la verveine et sorbet aux olives (juin-juil).

L’Amphitryon – 2 étoiles Michelin : Un concept original: l’air (la verrière), la terre (la table d’hôte) et le feu (autour de la cheminée) servent avec élégance la cuisine du chef, créative mais solidement ancrée dans le classicisme, ludique tout en restant fidèle au terroir et aux saveurs du Sud-Ouest. Spécialités: Caviar des Pyrénées, sardine taillée au couteau, crème de morue et raifort. Bar de ligne cru et cuit, poutargue et yaourt parfumé, bouillon miso. Bouchées gasconnes, glace pruneau et Armagnac.

Metropolitan – 1 étoile Michelin: De la passion et du professionnalisme: voilà qui caractérise le jeune chef et son équipe. Dans les cuisines, en partie ouvertes sur la salle, ce joli monde mitonne des plats du moment, avec de très beaux produits. Confortablement installé dans un Chesterfield, on apprécie… Spécialités: Carpaccio de veau au caviar des Pyrénées, vinaigrette orange-citron (nov
à fév). Filet de rouget rôti, bonbon d’aubergine, boudin noir et pomme (sept-oct). Barre glacée à la violette et chocolat ivoire.

O Saveurs – 1 étoile Michelin: Belle maison de pays sur une petite place pavée où chante une fontaine. Deux chefs réalisent ici une cuisine à quatre mains avec une bonne dose de tradition relevée d’un zeste de créativité… Spécialités: Fricassée de langoustines au foie gras et aux pleurotes. Turbot rôti aux cèpes et pomme croustillante. Assiette de chocolats grands crus en dégustation.

Juin 18
Les frères Roca
icon1 admin | icon2 Chefs | icon4 06 18th, 2012| icon3Commentaires fermés sur Les frères Roca

Lorsque trios frères guides par la même passion se mettent aux fourneaux, cela donne Celler de Can Roca, le deuxième meilleur restaurant au monde (selon le classement San Pellegrino). Le restaurant est à Girone, en Espagne et participe au renouveau de la gastronomie espagnole. Pardon, il faut dire Catalane, mais il est vrai que Ferran Adria, Barcelone et San Sebastian ont poussé l’art culinaire très très loin, au point de placer 3 des 10 meilleurs restaurants dans le monde, en Espagne. Belle performance donc.

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El Celler de Can Roca est l’histoire d’une famille. Le restaurant a été crée en 1986, à côté du restaurant familial qui lui, servait des plats traditionnels. La répartition en cuisine est très organisée avec Joan, l’ainé, qui est Head Chef. Josep, le second frère, est sommelier. Alors que Jordi, le plus jeune, est en charge des desserts. Voilà une très belle complémentarité qui a permis au restaurant d’être distingué de 3 étoiles Michelin. En 2007, le restaurant a été déménagé à 100m dans un endroit conçu pour ce niveau d’excellence et d’attention.

En cuisine, les choses sont très sérieuses, mais offerte avec un brin de fantaisie très étudiée. Les olives caramélisées sont amenées sur un bonsai, et de manière générale, les ingrédients Catalans ont la part belle dans le menu. Dans l’assiette on retrouve des techniques complémentaires de combinaisons de saveurs, destinées à titiller le palais et le souvenir. C’est très intelligent, et délicieux. Parmi les fantaisies des chefs, des plats basés sur des parfums, tels que le Poison Hypnotique de Dior, ou encore le Trésor de Lancôme. Mais El Celler de Can Roca demeure une valeur sûre de la cuisine moderne, avec 3 étoiles sans discontinué depuis 2009.

Juin 11
Cours de cuisine à Valence
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 06 11th, 2012| icon3Commentaires fermés sur Cours de cuisine à Valence

Participez à un cours de cuisine entre Valence et Grenoble, au pied du massif du Vercors dans la Drôme. Dans le petit et charmant village de Saint Martin à Hostun, les maisons en pierre vous dévoilent leur caractère. Vous êtes invité par le chef, meilleur ouvrier de France en 1982, à découvrir un atelier de cuisine fine, saine, gourmande et inventive.

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Démarrez cet atelier de cuisine alliant gourmandise et convivialité, autour d’une boisson d’accueil

Ce cours s’adresse à tous ceux qui souhaitent se faire plaisir en cuisinant. Laissez vos sens s’éveiller, vos yeux s’émerveiller et découvrez la richesse infinie de la création culinaire.

Vous préparez un plat pour deux personnes (plat traditionnel de la gastronomie française ou de pure création) à l’aide de produits locaux et bio. Le chef vous transmet sa passion et son savoir-faire à travers des précieux conseils et répond à toutes vos questions afin que vous puissiez être en mesure de reproduire facilement les plats chez vous.

A l’issue du cours, vous emportez votre préparation ainsi que la fiche recette.

A titre d’exemple : Dariole de légumes à l’origan et son croustillant de bleu de Sassenage, jus de légumes / Noisettes d’agneau, sauce au thym, gâteau de patate douce et citron confit.

Pour en savoir plus: http://www.cours-de-cuisine.net/cours-de-cuisine-a-valence/

Juin 4
Cours de cuisine Pintxos
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 06 4th, 2012| icon3Commentaires fermés sur Cours de cuisine Pintxos

Faites un cours de cuisine spécial Pintxos à San Sebastian. Le chef Basque Alex Barcenilla (plus de 20 ans d’expériences y compris chez le 3 étoiles Akelarre) vous initiera à l’art de cuisiner des pintxos – tapas – traditionnelles et modernes. Ce cours de cuisine à San Sebastian sera suivi d’un déjeuner. Ce cours de cuisine se fait chaque samedi matin, de 10h30 à 15h00. Le chef Alex Barcenilla vous accueille dans son atelier de cuisine pour un cours très spécifique à la gastronomie locale : apprendre à cuisiner des pintxos. Ce cours de cuisine est suivi d’un déjeuner avec vins pour poursuivre l’atmosphère conviviale et amicale de la région Basque. Le cours de cuisine est réalisé directement dans les cuisines du restaurant du chef.

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Alex Barcenilla a plus de 20 ans d’expérience, y compris 3 ans dans le restaurant 3 étoiles Michelin Akelarre. Alex, qui est originaire de San Sebastian, dispose d’une culture gastronomique Basque remarquable couplée à la pratique des meilleurs, ce qui en fait un excellent professeur. Alex est aussi un passionné qui aime partager son amour pour les produits frais et de saisons, et passer du bon temps en toute convivialité, comme lors du déjeuner qui clôture le cours de cuisine de pintxos.

En savoir plus sur ce cours de cuisine Pintxos : http://www.tematis.com/cours-cuisine-pintxos-san-sebastian.html