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06 25th, 2012| 
Toulouse est une ville gastronomique et sa simple évocation crée dans l’imaginaire une vision de magrets de canard, de cassoulet, et de soleil. Région riche en art culinaire, Toulouse en capitale locale concentre des talents gastronomiques connus et reconnus qui s’inspirent de la tradition locale, mais tout en puisant l’inspiration ailleurs. Des pointes de molécules du regretté El Bulli jusqu’aux diners de New York, ces inspirations se fusionnent dans une cuisine fine, traditionnelle et parfois originale, pour le plus grand plaisir des gastronomes. Voici notre sélection des meilleurs restaurants de Toulouse et sa région.
Les Jardins de l’Opéra – 1 étoile michelin : Tartare de boeuf au soja, baba au rhum et son sorbet à la mangue… Le chef va à l’essentiel et le fait bien: de beaux produits (bio de préférence), des cuissons maîtrisées, de la finesse et du goût, le tout à deux pas de la place du Capitole. Spécialités : Marinière de Saint-Jacques aux épices douces. Ris de veau braisé et raviole artichaut-foie gras. Tarte au chocolat noir et glace yuzu-gingembre.
Michel Sarran – 2 étoiles Michelin : Michel Sarran a créé un lieu hors du temps. Au charme de cette maison de maître du 19es. , il a su insuffler une touche contemporaine et épurée, élégante sans être guindée. L’atmosphère est conviviale et l’on savoure pleinement ce beau moment d’émotion culinaire. Spécialités: Langoustine en tempura, pulpe de mangue au combava, algue nori et caviar. Côte d’agneau allaiton de l’Aveyron rôtie à l’ail, légumes d’été et jus court. Chocolat crémeux aux graines d’acacia torréfiées, sorbet guanaja.
En Marge – 1 étoile Michelin : un lieu cosy, contemporain et… très intime (vingt couverts). Mais aussi l’aventure audacieuse d’un chef plein de talent, jonglant avec bonheur sur les saveurs et les textures, au gré de menus inventifs et de saison. Spécialités: Tartare de Saint-Jacques et crème de potimarron à la truffe (déc à fév). Pigeon rôti, langoustine mi-cuite et caviar du Val d’Aran. Sphère chocolat blanc, fraises rôties à la verveine et sorbet aux olives (juin-juil).
L’Amphitryon – 2 étoiles Michelin : Un concept original: l’air (la verrière), la terre (la table d’hôte) et le feu (autour de la cheminée) servent avec élégance la cuisine du chef, créative mais solidement ancrée dans le classicisme, ludique tout en restant fidèle au terroir et aux saveurs du Sud-Ouest. Spécialités: Caviar des Pyrénées, sardine taillée au couteau, crème de morue et raifort. Bar de ligne cru et cuit, poutargue et yaourt parfumé, bouillon miso. Bouchées gasconnes, glace pruneau et Armagnac.
Metropolitan – 1 étoile Michelin: De la passion et du professionnalisme: voilà qui caractérise le jeune chef et son équipe. Dans les cuisines, en partie ouvertes sur la salle, ce joli monde mitonne des plats du moment, avec de très beaux produits. Confortablement installé dans un Chesterfield, on apprécie… Spécialités: Carpaccio de veau au caviar des Pyrénées, vinaigrette orange-citron (nov
à fév). Filet de rouget rôti, bonbon d’aubergine, boudin noir et pomme (sept-oct). Barre glacée à la violette et chocolat ivoire.
O Saveurs – 1 étoile Michelin: Belle maison de pays sur une petite place pavée où chante une fontaine. Deux chefs réalisent ici une cuisine à quatre mains avec une bonne dose de tradition relevée d’un zeste de créativité… Spécialités: Fricassée de langoustines au foie gras et aux pleurotes. Turbot rôti aux cèpes et pomme croustillante. Assiette de chocolats grands crus en dégustation.
