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Des chefs pour le Japon

L’association SolidaritĂ© Chefs Japon a fait salle comble pour son premier dĂ®ner montpelliĂ©rain. Le restaurant Cellier & Morel, Ă  Montpellier(34) a accueilli mercredi 9 mai un dĂ®ner de charitĂ© en faveur des sinistrĂ©s japonais, organisĂ© par SolidaritĂ© chefs Japon. Cette association d’aide aux victimes du tsunami et la catastrophe nuclĂ©aire de Fukushima est l’initiative de Keisuke Matsushima, chef Ă©toilĂ© de restaurant Ă  Nice (06) et Ă  Tokyo.

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Il a orchestrĂ© ce dĂ®ner montpelliĂ©rain avec son compatriote Masashi IIjima, chef du Cinquième pĂ©chĂ©, Ă  Collioure (66). Eric Cellier, qui l’a eu dans sa brigade, a immĂ©diatement acceptĂ© de mettre Ă  disposition son restaurant Cellier et Morel (3 fourchettes au Michelin) et a rĂ©organisĂ© la salle pour favoriser les Ă©changes entre amateurs de gastronomie et de Japon. Il est rejoint en cuisine par Charles Fontès, de La RĂ©serve Rimbaud Ă  Montpellier (1 Ă©toile Michelin), Fabien Lefebvre, meilleur ouvrier de France, L’Octopus Ă  BĂ©ziers (34), Olivier Bajard, pâtissier Ă  Perpignan et Collioure (66), Ă©galement meilleur ouvrier de France et champion du monde des mĂ©tiers du dessert). Entre voyages et Ă©quipe biculturelle, tous ont tissĂ© des liens avec le Japon et s’en inspirent pour leurs recettes. Eric Cellier est parti des emblĂ©matiques shiitakes et du yuzu de monsieur Bachès, qu’il a travaillĂ© avec un filet de turbot de MĂ©diterranĂ©e et des lĂ©gumes primeurs languedociens. « Cuisiner ensemble, donner du temps Ă  cette association pour ne pas oublier, un an après », tel est le credo qui mobilise ces chefs. Elle a aussi mobilisĂ© le public, puisque la salle Ă©tait complète pour cette proposition gastronomique et ses accords vins Ă  130 €, intĂ©gralement reversĂ©s Ă  la Croix-Rouge japonaise.

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