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Les plats traditionnels parisiens

La cuisine parisienne ne se limite pas à celle des grands chefs. Midi et soir, quand on attend d’obtenir une place dans une brasserie ou un bistrot, on voit que les Français sont attachĂ©s aux produits du terroir. lls apprĂ©cient le potage, les poissons comme le cabillaud ou le merlan, le boeuf (entrecĂ´te ou bavette), les ragoĂ»ts, le jambon cuit, la tĂŞte de veau ou les andouillettes. Le grand marchĂ© des Halles ainsi que les abattoirs de la Villette et de Bercy, autrefois centre de commerce du vin, ont eu une influence sur cette cuisine. La soupe Ă  l’oignon, cĂ©lèbre dans le monde entier, est apparue dans les bistrots et les restaurants situĂ©s autour des Halles et frĂ©quentĂ©s par les commerçants du marchĂ© pour se rĂ©chauffer. Près de la Villette, on prĂ©fĂ©rait les grosses entrecĂ´tes, ou la tĂŞte de veau servie avec la langue et le ris. Bercy, chaque plat typique s’accompagnait de vin et d’Ă©cha1otes.

croque-monsieur

Les Parisiens ont une prĂ©dilection pour la mayonnaise et surtout pour la sauce gribiche, enrichie de jaune d’oeuf cuit et assaisonnĂ©e de vinaigre, de câpres, d’herbes, de poivre et de sel. Elle accompagne la tĂŞte de veau ou le poisson froid. Mais on trouve aussi Ă  Paris un plat qui apaise les petites faims et qui a fait le tour du monde : le croque-monsieur. ll a certainement Ă©tĂ© inventĂ© dans un cafĂ© du boulevard des Capucines en 1910. ll reste aujourd’hui un en-cas classique dans les cafĂ©s et les brasseries. Parmi les plats traditionnels de Paris: GratinĂ©e des Halles, Croque Monsieur, Potage au cresson, potage parisien (poireaux et pommes de terre), le jambon Ă  la porte maillot et l’entrecĂ´te villette.

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