Août 31
Portrait de chef: Grant Achatz
icon1 admin | icon2 Chefs | icon4 08 31st, 2011| icon3Commentaires fermés sur Portrait de chef: Grant Achatz

Grant Achatz est un jeune chef (né en 1974) qui représente bien la nouvelle cuisine américaine, raffinée et gastronomique. Son restaurant, Alinea à Chicago est le premier restaurant américain au célèbre classement San Pellegrino qui classe les meilleurs restaurants dans le monde. Il est même 7ème en 2011 de ce classement, devant bien des chefs français. La cuisine d’Alinea se veut « cutting edge », à la limite, et à la frontière entre gastronomie et cuisine américaine traditionnelle. Reconnu pour sa créativité, Achatz livre une gelée au beurre de cacahuète ou encore des wraps gastro aux raisins… très intrigant. Et pour s’assurer d’une constante innovation, Achatz s’est entouré d’une réelle équipe de développement culinaire, autant designer, architecte et même sculpteur. Le résultat est tout simplement saisissant, sans rien oublier du goût.

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Achatz a développé son talent culinaire dans la cuisine du restaurant familial à Chicago. Après un passage au Culinary Institute of America à New York, il travailla un temps avec Thomas Keller, puis au restaurant Trio de Chicago qu’il propulsa parmi les meilleurs restaurants des USA. En 2005, il tenta l’aventure seul en ouvrant Alinea, un restaurant sans bar, avec 64 couverts. Grant Achatz poursuivi son épopée en s’entourant d’une équipe de recherche, à la frontière de la cuisine moléculaire.

En Juillet 2007, Grant Achatz fut diagnostiqué avec une forme de cancer de la bouche. Malgré la maladie, il poursuivit de grimper dans le classement des meilleurs restaurants du monde. De très nombreux critiques craignirent que ceci trouble son sens du goût. Mais il n’en fût rien. Après des mois de chimiothérapie intensive, il annonça qu’il avait vaincu la maladie en décembre 2007. Il poursuivit son ascension jusqu’à obtenir 3 étoiles au guide michelin en 2011 et être consacré 1er restaurant des Etats-Unis, et 7ème restaurant au monde.

Août 23
Les meilleurs restaurants de Clermont-Ferrand
icon1 admin | icon2 Restaurants | icon4 08 23rd, 2011| icon3Commentaires fermés sur Les meilleurs restaurants de Clermont-Ferrand

Clermont Ferrand est une ville attractive au niveau gastronomique, avec une forte tradition régionale et des produits très spécifiques. On retrouve cette spécificité dans les meilleurs restaurants de la ville et de la région Auvergne, qui pullule de restaurants meilleurs les uns que les autres. Alors en partant du centre ville, voici notre sélection des meilleurs restaurants de Clermont-Ferrand.

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Jean-Claude Leclerc : 1 étoile Michelin. Invitation à l‘épicurisme en cette table clermontoise appréciée, où chaque assiette vaut une leçon de nature, entre classicisme et modernité. Atmosphère élégante et terrasse ombragée. Spécialité : Escargots de Limagne au beurre vert, raviole de pomme de terre et salade à la truffe d‘été (saison). Faux filet de boeuf sauce périgueux et pommes de terre fondantes au cantal. Rhubarbe à la fraise, glace au lait d‘amande (printemps).

Fleur de Sel : 1 étoile Michelin. Un décor à la blancheur immaculée et une cuisine originale qui fait la part belle à des produits de la mer d‘une grande fraîcheur : cap sur les saveurs ! Spécialités : Foie gras de canard poêlé, pointes d‘asperges vertes et émulsion d‘oursin (printemps). Homard en marmite de légumes du pays « comme un pot-au-feu » (automne-hiver). Le fameux « banoffee » des Anglo-Saxons (automne-hiver).

Apicius : 1 étoile Michelin. L‘enseigne célèbre un cuisinier fameux de l‘Antiquité, à juste titre : les assiettes, bien qu‘actuelles, distillent des saveurs éternelles, celles des produits rendus dans leur vérité. Beau décor contemporain. Spécialités : Saint-Jacques en marinade de citron vert (oct. à mai). Filet de boeuf Salers au foie gras de Limagne. Macaron à la framboise et fraises des bois (mai à oct.).

Emmanuel Hodencq : Une valeur sûre, au-dessus des halles. Décor alliant chaleur et élégance, dans une veine contemporaine très soignée ; terrasse verdoyante. Cuisine créative à base d‘excellents produits. Spécialités : Langoustines à la plancha, infusion d‘estragon. Petit salé de homard aux lentilles du Puy. Paris-brest de mon enfance (oct. à avril).

En dehors de la ville et à proximité de Clermont-Ferrand : Château de Codignat, La Bergerie à Sarpoil, La Maison Decoret à Vichy, Le Prieuré à Ambierle, et Trois Gros – 3 étoiles Michelin, à Roanne.

Août 2
Casting TV: concours de patisserie
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 08 2nd, 2011| icon3Commentaires fermés sur Casting TV: concours de patisserie

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La cuisine à la télévision est un réel succès, comme en témoigne M6 avec son « diner presque parfait » ou encore « Top Chef ». TF1 est en cours, tout l’été, de tournage pour son émission Masterchef et devrait rencontrer un succès similaire dès sa diffusion. Et maintenant le service public (?) devrait s’y mettre également. Alexia Laroche Joubert recherche actuellement des candidats afin de participer à un concours pâtisserie qui sera diffusé en fin d’année sur une chaîne hertzienne. Le principe du concours est le suivant : la ou le candidat présentera une pâtisserie qu’il aura réalisée et expliquera son choix et sa réalisation à un jury de professionnel.

Alors si vous souhaitez participer à ce concours, contactez Alexia Laroche Joubert qui est en plein casting :

Camille Paulmier
Directrice de casting
ALJ Productions
tel 01 43 18 34 71